bewaar
Kiprolletjes met aubergine
Kiprolletjes met aubergine
bewaar

Kiprolletjes met aubergine

30 min. bereiden
59waarderingen

Ingrediënten

4 personen

400 g

kipfilet

8 plakken

bacon

5 el

olijfolie

2

uien

1

aubergine

1 blikje

tomatenpuree

1 zak

aardappelen

Dit heb je nodig

  • cocktailprikkers

Aan de slag

Snijd de kipfilet in de lengte in 8 stukken. Bestrooi met peper en zout en wikkel elk stuk in een plak bacon. Zet vast met een cocktailprikker. Verhit 1 el olie in een braadpan en fruit de ui 8 min. Bak de aubergine de laatste 5 min. mee. Schep de tomatenpuree erdoor en schenk 125 ml heet water in de pan. Stoof de aubergine met de deksel op de pan in 4 min. verder gaar. Breng op smaak met peper en zout. Verhit ondertussen in een koekenpan 2 el olie en bak de aardappelpartjes in 10 min. goudbruin en gaar. Schep ze af en toe om. Verhit ondertussen de rest van de olie in een koekenpan en bak de kip in 8 min. gaar. Keer regelmatig. Leg de kipfilet op 4 borden en serveer met de groenten en de aardappelpartjes.