Pizza Margherita

• Los de gist en suiker op in 120 ml lauwwarm water en laat 10 min. staan. Meng de bloem en het zout in de kom van de staande mixer. Voeg het gistmengsel en de rest van het lauwwarme water toe en meng 10-15 min. met de staande mixer met deeghaken tot een soepel deeg. Controleer of het deeg goed is door een stukje deeg tussen je vingers uit te rekken tot je erdoorheen kunt kijken. Als het deeg scheurt moet je nog 1 minuut langer kneden.

• Haal het deeg uit de kom. Bol het op door de randen naar onderen te vouwen, het deeg een kwartslag te draaien en de handeling te herhalen. Vet de kom in met ¼ van de olie, leg het deeg erin en dek af met een schone, vochtige theedoek. Laat 1 uur rijzen op kamertemperatuur.

• Verdeel het deeg in 4 gelijke porties. Bol de deegstukken weer op volgens de hierboven beschreven methode. Leg op een platte schaal of een met bakpapier beklede bakplaat en bestrijk met de rest van de olie. Laat afgedekt met vershoudfolie 24-48 uur rusten in de koelkast.

• Haal het deeg 1 uur voor het bakken uit de koelkast. Verwarm de oven met daarin de pizzasteen voor op 250 °C (of zo heet mogelijk). Snijd de knoflook fijn en doe samen met de tomaten in de hoge beker van de staafmixer. Pureer fijn en breng op smaak met peper en eventueel zout. Knijp het vocht uit de buffelmozzarella en scheur in kleine stukjes.

• Bestuif het werkblad met de semola. Vorm van een bol deeg een pizzabodem door het voorzichtig met je vingers plat te duwen tot een cirkel van 28-30 cm en leg op een stuk bakpapier. Zorg dat de rand wat hoger is dan het midden en klop het overtollige semola eraf. Herhaal met de rest van de bollen deeg.

• Beleg een pizza met een dun laagje tomatensaus. Verdeel beide soorten mozzarella erover en bak in delen in ca. 10-12 min. gaar. Maak zo ook de rest van de pizza’s. Beleg steeds de volgende pizza als de vorige in de oven zit. Scheur het basilicum grof en verdeel over de pizza’s.

achtergrondinfo:Een pizzasteen zorgt ervoor dat de bodem van de pizza heter is en daardoor sneller bakt en knapperiger blijft. Zonder pizzasteen kan het ook, bak dan de pizza in ca. 18 min. gaar.

combinatietip:Lekker met een groene salade.

algemeen:Meer weten over kooktechnieken (https://www.ah.nl/allerhande/artikelen/kooktechnieken)?

achtergrondinfo:Voor een pizza margherita, de klassieker uit Napels, gebruik je maar een paar ingrediënten: deeg, extra vierge olijfolie, San Marzano-tomaten, (buffel)mozzarella en basilicum. De pizza wordt traditioneel gebakken in een houtoven op hoge temperatuur tot soms wel 500 °C. waardoor hij in 60 tot 90 seconden gaar is. Dit recept is geschreven voor een reguliere oven en een lagere temperatuur waardoor je de pizza’s langer moet bakken.

bereidingstip:Voor een snellere pizza kan je ook kant en klaar pizzadeeg (https://www.ah.nl/producten/product/wi435163/ah-pizzadeeg) gebruiken.