Risotto met portobello en gemengde paddestoelen
Zonder paddenstoelen geen risotto. Daarom dubbel zoveel paddenstoelen in deze vegetarische variant.
Ingrediënten
2 personen
1
portobello
200 g
paddenstoelenmelange
1 teen
knoflook
100 g
ongebrande walnoten
1
ui
4 el
traditionele olijfolie
200 g
risottorijst
100 ml
droge witte wijn
350 ml
tuinkruidenbouillontablet
100 g
extra belegen kaas
15 g
verse peterselie
Aan de slag
Veeg de paddenstoelen schoon met keukenpapier en snijd in stukjes. Hak de walnoten en snipper de ui. Verhit de helft van de olie in een hapjespan en bak de paddenstoelen op hoog vuur bruin. Schep ze op een bord bestrooi royaal met peper en eventueel zout. Schenk de rest van de olie in een pan en bak de ui 3 min. zachtjes mee.
Pers de knoflook erboven uit en bak de risottorijst even mee, tot alle korrels glazig zijn. Voeg de wijn toe en laat verdampen. Roer een scheut bouillon door de rijst met een pollepel. Voeg de volgende scheut pas toe als de vorige scheut is opgenomen door de rijst. Maak zo alle bouillon op en laat de risotto zachtjes doorkoken tot de rijstkorrels beetgaar zijn (totaal ca. 20 min.). Snijd de kaas in piepkleine blokjes. Schep de paddenstoelen en noten door de risotto en warm de risotto nog even door. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Schep de peterselie en kaas erdoor en verdeel de risotto over diepe borden.
algemeenVoor een niet-vegetarische variant kunt u deze risotto net iets hartiger maken door kippenbouillon te gebruiken en er knapperig uitgebakken spekjes of reepjes rauwe ham door te roeren.