• Los de gist en de helft van de suiker op in ⅖ van het lauwwarm water en laat 10 min. staan. Meng de bloem en het zout in een kom. Voeg het gistmengsel, de rest van het lauwwarme water en de olie toe en meng in ca. 10 min. met een handmixer met deeghaken tot een soepel deeg. 

• Haal het deeg uit de kom. Bol het op door de randen naar onderen te vouwen, het deeg een kwartslag te draaien en de handeling te herhalen. Vet de kom in, leg het deeg erin, dek af met een schone theedoek laat 1 uur rijzen op kamertemperatuur. 

• Breng ondertussen de tomatenblokjes met de rest van de suiker in een pan aan de kook. Laat ca. 30 min. inkoken op laag vuur. Breng op smaak met versgemalen zwarte peper en eventueel zout en pureer met de staafmixer glad. 

• Verwarm de oven met daarin de bakplaten voor op 230 °C. Verdeel het deeg in 2 stukken en rol elk stuk uit tot een lap zo groot als de bakplaat. Haal de hete bakplaten uit de oven, bekleed ze met een vel bakpapier en leg op elke bakplaat een lap deeg. 

• Scheur de mozzarella in stukken, laat de ansjovis uitlekken. Bestrijk de pizzabodems met de tomatensaus en verdeel de mozzarella en de ansjovis erover.

• Bak de pizza’s in ca. 13 min. gaar. Wissel de bakplaten halverwege. Verdeel de rucola over de pizza’s als ze uit de oven komen. 

bereidingstip:Heb je geen 2 bakplaten? Gebruik dan 1 bakplaat en een ovenrooster bekleed met bakpapier.

algemeen:Meer weten over <a href=https://www.ah.nl/allerhande/artikelen/kooktechnieken>kooktechnieken</a>?