Aardappel-kerriestoof met kool, sperziebonen en gekookt ei

Deze aardappel-kerriestoof is vegetarisch en budgetproof! Een gezonde maaltijd door de vele groentes.

490 kcal

30 min. bereiden

2.8/5

(44)

Ingrediënten

Aantal personen

Aantal personen: 4

  • 1 middelgrote ui

  • 3 tenen knoflook

  • 4 eetlepel milde olijfolie

  • 1.5 eetlepel kerriepoeder

  • 800 gram tomatenblokjes in blik

  • 1.5 kg iets kruimige aardappel

  • 500 ml kokend water

  • 6 witte scharreleieren

  • 0.5 Chinese kool

  • 300 gram diepvries gebroken sperziebonen

Ontdek meer van dit soort gerechten

vegetarischgezondlactosevrijglutenvrijzonder vlees/visbudgethoofdgerechtstoven

Ook te zien in

januari 2023 - januari 2023

Aan de slag

  1. Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Verhit de olie in een braadpan en bak de ui en knoflook 3 min. op middelhoog vuur. Voeg de kerrie en tomatenblokjes toe aan de ui, breng aan de kook en laat 2 min. op hoog vuur koken.

  2. Schil ondertussen de aardappelen en snijd in blokjes van ca. 2 cm. Voeg samen met het water toe, breng aan de kook en laat ca. 20 min op laag vuur zachtjes koken.

  3. Kook ondertussen de eieren halfzacht en snijd de kool in dunne repen. Voeg na 15 min. de sperziebonen en kool toe aan de stoof, doe de deksel op de pan en laat nog ca. 5 min. op laag vuur koken. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Halveer de eieren en verdeel over ¾ van de stoof (de rest bewaar je voor de lunch de volgende dag).

  • bewaartipBewaar de rest van de stoof afgedekt in de koelkast.
  • bereidingstipMeer weten over kooktechnieken?

Wat vond je van dit recept?

Voedingswaarden

energie490 kcal

koolhydraten57 g

waarvan suikers10 g

natrium160 mg

eiwit19 g

vet18 g

waarvan verzadigd4 g

vezels11 g

Gerelateerde recepten

Aardappel-kerriestoof met kool, sperziebonen en gekookt ei

Deze aardappel-kerriestoof is vegetarisch en budgetproof! Een gezonde maaltijd door de vele groentes.

hoofdgerecht

4 personen

490 kcal

30 min. bereiden

Aan de slag

  • Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Verhit de olie in een braadpan en bak de ui en knoflook 3 min. op middelhoog vuur. Voeg de kerrie en tomatenblokjes toe aan de ui, breng aan de kook en laat 2 min. op hoog vuur koken.

  • Schil ondertussen de aardappelen en snijd in blokjes van ca. 2 cm. Voeg samen met het water toe, breng aan de kook en laat ca. 20 min op laag vuur zachtjes koken.

  • Kook ondertussen de eieren halfzacht en snijd de kool in dunne repen. Voeg na 15 min. de sperziebonen en kool toe aan de stoof, doe de deksel op de pan en laat nog ca. 5 min. op laag vuur koken. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Halveer de eieren en verdeel over ¾ van de stoof (de rest bewaar je voor de lunch de volgende dag).

bewaartip:Bewaar de rest van de stoof afgedekt in de koelkast.

bereidingstip:Meer weten over kooktechnieken (https://www.ah.nl/allerhande/artikelen/kooktechnieken)?

Lekker van Albert Heijn: /allerhande

Ingrediënten

(Op basis van 4 personen)

1 middelgrote ui

3 tenen knoflook

4 el milde olijfolie

1½ el kerriepoeder

800 g tomatenblokjes in blik

1½ kg iets kruimige aardappel

500 ml kokend water

6 witte scharreleieren

½ Chinese kool

300 g diepvries gebroken sperziebonen

Dit heb je nodig