bewaar
Tomatenstoof met paprika en ei
Tomatenstoof met paprika en ei
bewaar

Tomatenstoof met paprika en ei

Een gezonde stoof met tomaten, paprika en ei. Dat is een warme lunch waar je geen genoeg van krijgt.

30 min. bereiden
3waarderingen

Ingrediënten

4 personen

1

middelgrote ui

2 tenen

knoflook

2

rode paprika's

15 g

verse platte peterselie

4 el

milde olijfolie

1 el

komijnzaad

360 g

witte bonen in pot

800 g

tomatenblokjes in blik

4

witte scharreleieren

Een gezonde stoof met tomaten, paprika en ei. Dat is een warme lunch waar je geen genoeg van krijgt.

Aan de slag

1

Snipper de ui en snijd de tenen knoflook fijn. Verwijder de steelaanzet van de paprika’s, snijd in de lengte doormidden en verwijder de zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees in dunne reepjes. Snijd de peterselie fijn.

2

Verwarm de olie in een hapjespan op middelhoog vuur en fruit de ui 5 min. onder regelmatig omscheppen. Voeg de knoflook, paprika, helft van de peterselie en het komijnzaad toe en bak 2 min. mee. Doe de bonen in een vergiet, spoel onder koud stromend water en laat uitlekken.

3

Voeg de witte bonen en de tomatenblokjes toe aan het ui-paprikamengsel, meng erdoor en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat 10 min. zachtjes koken.

4

Maak een kuiltje in het tomatenmengsel met de achterkant van een lepel en breek er voorzichtig een ei boven. Herhaal dit met de rest van de eieren. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

5

Leg de deksel op de pan en laat het mengsel ca. 12 min. zacht koken, tot het eiwit net is gestold. Bestrooi de stoof met de rest van de peterselie en serveer.

combinatietipOok lekker met volkorenpita’s.

Heb jij dit recept klaargemaakt?

We zijn benieuwd wat je er van vindt!

Heb jij dit recept klaargemaakt?

We zijn benieuwd wat je er van vindt!

Tomatenstoof met paprika en ei

Een gezonde stoof met tomaten, paprika en ei. Dat is een warme lunch waar je geen genoeg van krijgt.

Lekker van Albert Heijn: https://www.ah.nl/allerhande

Dit heb je nodig