Verwarm de oven voor op 220 °C. Laat de ananas uitlekken en vang het sap op. Halveer de stukjes ananas. Meng 3 el van het ananassap (per 4 personen) en het limoen- sap door de rodekool en breng op smaak met peper en eventueel zout. Boen ondertussen de limoen schoon, rasp de groene schil en pers de vrucht uit.

Halveer de komkommer in de lengte en schraap met een theelepel de zaadlijsten eruit. Snijd beide helften in dunne reepjes (julienne).

Meng ondertussen een deel van de limoenrasp door de crème fraîche en breng op smaak met versgemalen peper. Snijd de koriander fijn.

Verwarm de tortilla’s op een met bakpapier beklede bakplaat 2 min. in de oven. Meng ondertussen 1 tl van de limoenrasp (per 4 personen) door de crème fraîche en breng op smaak met versgemalen peper. Snijd de koriander fijn.

Beleg de tortilla’s met de rodekool, garnalen, komkommer, ananas en koriander. Schep de limoen-crème fraîche erop. Rol de tortilla’s op, snijd door en serveer direct.