• Breng een kleine pan met water aan de kook. Voeg ⅘ van het zout en de kip toe. Kook de kip in 10 min. gaar, houd het water tegen de kook aan (pocheren).

• Snijd ondertussen de avocado’s in de lengte doormidden. Verwijder de pit en schep het vruchtvlees met een lepel uit de schil. Maak de spread. Boen de citroen schoon, rasp voor de spread de gele schil en pers de vrucht uit. Doe 1 avocado (per 4 personen), de crème fraîche, guacamolekruiden, 1 el citroensap (per 4 personen), het -rasp in een kom. Voeg de rest van het zout toe en pureer met de staafmixer glad. Voeg in delen de spinazie toe en pureer mee tot een dikke gladde dressing. Snijd de andere avocado in de breedte in plakken. Snijd de komkommer in plakken van een ½ cm.

• Leg de kip op een bord, laat iets afkoelen en trek met 2 vorken het vlees in plukjes uit elkaar. Meng door de avocado-spinaziespread. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

• Snijd het middelste deel van het brood in dikke plakken van 2 cm. De buitenkanten worden niet gebruikt. Verdeel de avocado-spinaziespread over de sneetjes brood. Beleg de helft met plakjes komkommer en avocado en dek af met de rest van de broodjes (met de kip-avocadokant naar beneden). Halveer en serveer direct.

algemeen:Met de rest van het brood kun je croutons of pangrattato maken