In 1999 ging Jon Hillgren met een aantal vrienden naar Londen om daar als bartender te werken. Het is daar dat hij gin ontdekte. In de jaren die volgden ontwikkelde zich gaandeweg de wens om zelf op ambachtelijke wijze gins te gaan maken. Talloze geproefde gins, academische studies en technische werkbezoeken aan destilleerderijen verder heeft Jon in 2011 Hernö Brenneri opgericht, de eerste gin destilleerderij van Zweden.