Ingrediënten
4 plakjes
roomboterbladerdeeg
2 eetlepels
olijfolie
1
aubergine
200 g
shii-takes
6
bosuitjes
2
eieren
125 ml
crème fraîche
2 eetlepels
gemalen kurkuma (koenjit)
2 eetlepels
gemalen koriander (ketoembar)
100 g
ricotta
Dit heb je nodig
quichevorm (doorsnede 22 cm), ingevet
Aan de slag
Bladerdeeg ontdooien. Oven op 225 °C voorverwarmen. In hapjespan olie verhitten en aubergine zachtjes 5 min. bakken. Shii-takes en bosuitjes toevoegen en 5 min. meebakken. Groenten op smaak brengen met zout en peper en laten afkoelen. Ei en crème fraîche in kom losroeren met kurkuma, korianderzaad en 1/2 tl zout en peper. Quichevorm bekleden met bladerdeeg. Aubergine, shii-takes en bosui op bladerdeeg leggen en eimengsel erbij schenken. Ricotta erover verdelen. Quiche in midden van oven in ca. 40 min. goudbruin en gaar bakken.
algemeenDe quiche is ook geschikt als vegetarisch hoofdgerecht. Lekker met een groene salade.