Uiensoep met oude-kaastoast

• Snijd de uien in dunne halve ringen. Halveer de prei, snijd in dunne halve ringen, doe in een vergiet en spoel af onder koud stromend water. Ris de blaadjes van de takjes tijm en snijd fijn.

• Verhit de boter en olie in een soeppan met dikke bodem en bak hierin de ui en prei in 20 min. op middelhoog vuur lichtbruin. Schep regelmatig om. Roer de bloem en tijm erdoor en bak 2 min. Voeg al roerend 1 liter heet water toe, verkruimel de bouillonblokjes erboven en voeg de laurierblaadjes toe. Breng de soep aan de kook en laat op laag vuur 15 min. zachtjes koken.

• Verwarm ondertussen de oven voor op 200 °C. Rasp de oude kaas op een grove rasp en beleg de beschuiten ermee. Zet ze 5 min. op een bakplaat in de oven.

• Verwijder de laurierblaadjes uit de soep. Schenk de soep in kommen en leg in elke kom een beschuit met kaas. Bestrooi met peper.

vegantip: Vervang de boter door een plantaardig alternatief voor boter, kies vegan beschuit en beleg deze met een plantaardig alternatief voor kaas of met pikante hummus.

bewaartip:Het groen van prei is wat scherper van smaak. Fijngesneden is dit iets stuggere gedeelte heerlijk in bijvoorbeeld een pastasaus

wijntip:De volle, rijke smaak van ui en kaas komt het beste tot zijn recht naast een dito wijn: vol en aromatisch, zoals een chardonnay of een viognier.