Vlierbloesemsiroop-cakejes

Deze cakejes, geïnspireerd op de Franse baba au rhum, zijn heerlijk zacht, klef en gedrenkt in vlierbloesemsiroop. We serveren ze met verse slagroom en aardbeien voor een fris lenteachtig toetje of gebakje.

Ingrediënten
5 g gedroogde gist
2 el warm water
1 biologische sinaasappel (schoongeboend)
250 g patentbloem + extra om te bestuiven
¼ tl zout
90 g roomboter (kamertemperatuur)
2 el suiker
2 scharreleieren
500 ml vlierbloesemsiroop
1 vanillestokje
2 el abrikozenjam
250 g aardbeien
250 ml slagroom
1 el poedersuiker
staande mixer met deeghaak, muffinvorm met 12 holtes (ingevet)

Deeg maken
Los de gist op met het warme water en laat 5 min. staan tot er bubbels ontstaan. Rasp de oranje schil van de sinaasappel. Snijd de helft van de sinaasappel in dunne plakjes en hou apart. Meng de bloem, het zout, de boter, suiker, gist en een ½ tl sinaasappelrasp 10 min. met de mixer. Voeg de eieren een voor een toe, wacht tot het ei is opgenomen voordat je het volgende toevoegt. Kneed op een met bloem bestoven werkblad 3 min. tot een samenhangend deeg, het blijft wat plakkerig. Laat het deeg 1 uur rijzen in een kom, afgedekt met een schone theedoek op een warme plek.

Cakejes bakken
Verwarm ondertussen de oven voor op 180 °C. Rol het deeg uit tot een worst en verdeel in 12 bolletjes. Leg de bolletjes in de vormpjes. Bak de cakejes in 12-15 min. gaar en goudbruin. Haal de baba uit de oven en laat 5 min. iets afkoelen.

Vlierbloesemsiroop maken
Snijd ondertussen het vanillestokje in de lengte door de helft. Hou 1 el vlierbloesemsiroop apart en doe de rest met het vanillestokje in een pan. Verwarm op laag vuur en voeg de sinaasappelschijfjes en de abrikozenjam toe. Kook in 5 min. tot een geurige siroop.

Cakejes met aardbeien en slagroom serveren
Haal de kroontjes van de aardbeien en snijd ze doormidden. Meng met de achtergehouden vlierbloesemsiroop. Klop de slagroom met de poedersuiker stijf. Haal de cakejes uit de vormpjes en doop ze een voor een in de warme siroop. Serveer direct met slagroom en de aardbeien.

TIP
Je kunt ook 50 ml rum of limoncello toevoegen aan de siroop of in rum geweekte rozijnen toevoegen aan het babadeeg.

BEWAARTIP
Bewaar in een afsluitbare glazen pot met de rest van de siroop eroverheen. Keer de pot regelmatig om, om de siroop goed te verdelen. De cakejes worden dan lekker plakkerig en een beetje nat. De pot is dan een week houdbaar, of langer als de baba helemaal onder staat.

ACHTERGROND
Baba au rhum is een stevig Frans gebak uit de achttiende eeuw, gedrenkt in rum. Naar alle waarschijnlijkheid is het gebaseerd op de Oost-Europese babka. Vanuit Frankrijk is het ook in Italië bekend geraakt: baba met rum of limoncello wordt met name in Napels veel gegeten. In dit recept hebben we de cake gedrenkt in vlierbloesemsiroop en geen alcohol toegevoegd.