Pompoenrisotto met wortel en geitenkaas
Pompoenrisotto wordt extra lekker door de zoete wortel. Top af met wat frisse geitenkaas!
Ingrediënten
4 personen
25 g
ongezouten roomboter
500 g
hutspotgroente
2 tenen
knoflook
1½
groentebouillontablet
900 ml
kokend water
250 g
AH Excellent risotto rijst
400 g
koelverse muskaatpompoenstukjes
1 tl
gemalen nootmuskaat
200 g
geitenkaas schijfjes
27½ g
amandelschaafsel
Dit heb je nodig
grote ovenschaal (20 x 30 cm)
Aan de slag
Verwarm de oven voor op 180 °C. Verhit de boter in een hapjespan en bak de hutspotgroente, peper en zout 5 min. op middelhoog vuur. Snijd ondertussen de knoflook fijn en laat de bouillonblokjes oplossen in het kokende water.
Voeg de knoflook en risotto toe en bak 3 min. mee tot de korrels glazig zijn Roer de pompoen en nootmuskaat erdoor en verdeel over de ovenschaal. Schenk de bouillon erbij en roer door. Bak ca. 50 min. in het midden van de oven. Roer elke 15 min. door. Controleer na 45 min. of de rijst bijna gaar is. Roer dan de geitenkaas erdoor en zet nog 5 min. in de oven.
Verhit ondertussen een koekenpan zonder olie of boter en rooster het amandelschaafsel 4 min. op middelhoog vuur goudbruin.
Neem de risotto uit de oven, breng op smaak met peper en eventueel zout. Laat 5 min. afgedekt rusten. Bestrooi met het amandelschaafsel.
variatietipIn plaats van geitenkaas kun je ook Parmezaanse kaas gebruiken. Het recept is dan niet meer vegetarisch.