Champignon-kokossoep met rijst
Met een kom van deze champignon-kokossoep -geïnspireerd door de smaken van Bangkok- warm je lekker op
Ingrediënten
4 personen
200 g
Fairtrade Original Biologische pandanrijst
250 g
kastanjechampignon
150 g
oesterzwammen
1 el
arachideolie
70 g
Fairtrade Original Thaise tom kha
270 ml
Fairtrade Original Biologische kokosmelk
550 ml
water
1
limoen
15 g
verse koriander
1
verse rode peper
Aan de slag
Bereid de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd ondertussen de kastanjechampignons in parten en scheur de oesterzwammen in grote stukken.
Verhit de olie in een soeppan met dikke bodem en bak de champignons en zwammen met de tom ka kruidenpasta 3 min. op middelhoog vuur. Voeg de kokosmelk en het water toe en breng aan de kook. Laat 5 min. op laag vuur koken.
Snijd ondertussen de limoen in parten, de koriander grof en de peper in ringetjes en doe in schaaltjes. Schep de rijst in een kom. Serveer de soep apart.
combinatietipLekker met een frisse salade van komkommer, 2 el rijstazijn, 1 el limoensap en -rasp en een ½ el sesamzaadjes.