Spaghetti carbonara met groene asperges
Een supersmeuïge pasta boordevol smaken: zoutige pancetta, romige saus en knapperige asperges.
Advertentie
Ingrediënten
Let op! Je wijkt af van het aantal personen waarvoor dit recept ontwikkeld is. Bereiding, video, kook- en oventijden en keukenspullen kunnen hierdoor ook afwijken. Lees de tips
- 300 g spaghetti
- 3 liter kraanwater
- 500 g verse groene asperges
- 160 g pancetta
- 2 tenen knoflook
- 150 g Parmigiano Reggiano
- 2 middelgrote eieren
- 125 ml crème fraîche
- 50 g geraspte Parmezaanse kaas
Advertentie
Bereiden
- Breng in een ruime pan 3 liter water aan de kook. Voeg als het water kookt royaal zout en de spaghetti toe. Roer de spaghetti een keer door als deze helemaal onder water staat en kook hem in 8 min. beetgaar.
- Breek ondertussen de houtachtige onderkant van de asperges. Snijd de punten ruim af (5 cm) en snijd de rest van de asperges in stukjes van 1 cm. Kook de aspergestukken en -punten de laatste 2 min. mee met de spaghetti.
- Snijd de pancetta in reepjes en de knoflook fijn. Rasp de kaas. Bak de pancetta in een koekenpan zonder olie of boter in 6 min. uit. Voeg de knoflook toe en bak 1 min. mee. Zet het vuur uit. Doe de eieren in een kom en klop met de crème fraîche en 100 g kaas tot saus. Breng op smaak met peper.
- Giet het spaghetti-aspergemengsel af en vang een kopje kookvocht op. Doe het pastamengsel terug in de pan en voeg de pancetta toe. Voeg al roerend met een houten lepel de saus toe. Blijf roeren tot de saus iets is ingedikt en aan de pasta blijft ‘hangen’. Voeg eventueel wat kookvocht toe voor een smeuïger geheel. Verdeel over 4 diepe borden en serveer met de rest van de kaas.
Tip:
Let op! Het gebruik van rauwe eieren wordt met het oog op salmonellabesmetting sterk afgeraden voor kwetsbare groepen, zoals kinderen tot 5 jaar, ouderen, zieken en zwangere vrouwen. Voor deze groepen zijn recepten met rauwe eieren niet geschikt.
Spaghetti carbonara maken
Advertentie
Voedingswaarden (per eenpersoonsportie)
- energie 775 kcal
- eiwit 34 g
- koolhydraten 59 g
-
vet 44 g
waarvan verzadigd 23 g - natrium 1.720 mg
- vezels 4 g
Ook te zien in
Spaghetti carbonara met groene asperges
terug naar receptLet op! Je wijkt af van het aantal personen waarvoor dit recept ontwikkeld is. Bereiding, video, kook- en oventijden en keukenspullen kunnen hierdoor ook afwijken. Lees de tips
Spaghetti carbonara met groene asperges
- 300 g spaghetti
- 3 liter kraanwater
Breng in een ruime pan 3 liter water aan de kook. Voeg als het water kookt royaal zout en de spaghetti toe.
Roer de spaghetti een keer door als deze helemaal onder water staat en kook hem in 8 min. beetgaar.
- 500 g verse groene asperges
Breek ondertussen de houtachtige onderkant van de asperges. Snijd de punten ruim af (5 cm) en snijd de rest van de asperges in stukjes van 1 cm.
Kook de aspergestukken en -punten de laatste 2 min. mee met de spaghetti.
- 160 g pancetta
- 2 tenen knoflook
- 150 g Parmigiano Reggiano
Snijd de pancetta in reepjes en de knoflook fijn. Rasp de kaas.
Bak de pancetta in een koekenpan zonder olie of boter in 6 min. uit. Voeg de knoflook toe en bak 1 min. mee. Zet het vuur uit.
- 2 middelgrote eieren
- 125 ml crème fraîche
Doe de eieren in een kom en klop met de crème fraîche en 100 g kaas tot saus. Breng op smaak met peper.
Giet het spaghetti-aspergemengsel af en vang een kopje kookvocht op. Doe het pastamengsel terug in de pan en voeg de pancetta toe.
Voeg al roerend met een houten lepel de saus toe. Blijf roeren tot de saus iets is ingedikt en aan de pasta blijft ‘hangen’.
- 50 g geraspte Parmezaanse kaas
Voeg eventueel wat kookvocht toe voor een smeuïger geheel. Verdeel over 4 diepe borden en serveer met de rest van de kaas.