bewaar
Eggs benedict op toast met bacon
Eggs benedict op toast met bacon
bewaar

Eggs benedict op toast met bacon

Een klassieker! Eggs benedict op toast met bacon is moeilijk af te slaan.

30 min. bereiden
8 min. oventijd
1waarderingen

Ingrediënten

4 personen

2

afbakkaiserbroodjes

8 plakken

ontbijtspek

½ el

milde olijfolie

250 g

AH Excellent cherrytomaat

150 g

ongezouten roomboter

6

middelgrote eieren

2 el

dragonazijn

2 tl

dijonmosterd

1

citroen

30 g

babyspinazie

Een klassieker! Eggs benedict op toast met bacon is moeilijk af te slaan.

Aan de slag

1

Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de broodjes overlangs doormidden en bak de helften in de oven in 6-8 min. af. Verhit ondertussen een koekenpan zonder olie of boter en bak het spek op middelhoog vuur 3-4 min. Keer halverwege en laat uitlekken op keukenpapier. Voeg de olie toe aan het achtergebleven spekvet in de koekenpan en bak de tomaten aan tak 5 min. op middelhoog vuur.

2

Breng ondertussen een steelpan met een laagje water aan de kook. Smelt de boter in een andere pan op laag vuur.

3

Splits ⅓ van de eieren, het eiwit wordt niet gebruikt. Doe de eidooiers in een hittebestendige kom die in de steelpan past en het water niet raakt. Voeg de helft van de azijn en de mosterd toe, zet de kom op de steelpan en klop met een garde los totdat het mengsel íets warmer is dan kamertemperatuur (nog niet lauwwarm).

4

Voeg al kloppend en druppelsgewijs de gesmolten boter toe tot de saus de dikte heeft van mayonaise. Breng op smaak met peper en zout. Zet het vuur uit, maar houd de saus warm in de kom op de steelpan. Halveer de citroen en pers deze uit. Breng de hollandaisesaus op smaak met citroensap, begin met een ½ el (per 4 personen), en klop dit erdoor. Proef en voeg eventueel meer toe.

5

Breng in een pan een laag van 6 cm water aan de kook. Voeg de rest van de azijn toe. Breek 1 ei boven een kopje. Maak met een lepel een draaikolk in het water en laat het ei in de draaikolk glijden. Pocheer 3 min. Neem met een schuimspaan uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Herhaal met de rest van de eieren.

6

Verdeel de spinazie over de toast en verdeel er het spek en de eieren over. Klop de saus los en schenk over de eieren. Serveer de tomaten ernaast.