Laat de runderriblappen op kamertemperatuur komen. Snijd 150 g sjalotten (per 8 personen), de knoflook, gember en rode pepers in grove stukken en doe in de keukenmachine. Snijd het witte deel (ca. 6 cm) van de stengels citroengras in stukjes. Hou de rest van de stengels achter. Voeg de stukjes citroengras samen met de kemirienoten, rode peper, korianderzaad, ⅘ van de kurkuma, kaneel, laos en ⅔ van het zout toe aan de keukenmachine.
Snijd het vlees in stukken van 4 cm. Verhit de olie op middelhoog vuur in de braadpan en bak de boemboe al roerend 3 min. Voeg het vlees, de kokosmelk en santen toe. Zet het vuur laag en roer tot de kokoscrème is opgelost. Kneus de rest van de stengels citroengras met een mes, bundel ze en leg er een knoopje in. Leg dit tussen het vlees. Stoof met de deksel op de pan 2 uur op laag vuur. Schraap elke 20-30 min. met een houten lepel de aangebakken onderkant los. Haal na 2 uur de deksel van de pan en laat in 3 uur het vocht verdampen en het vlees karamelliseren. Roer regelmatig. Probeer hierbij de stukken vlees heel te houden. Verwijder het citroengras.
Maak ondertussen de atjar. Snijd de rest van de sjalotten in dunne ringen. Breng de appelciderazijn met de rest van de kurkuma, de rest van het zout en de suiker in een steelpan aan de kook. Voeg de sjalot toe en zet het vuur uit.
Verhit een koekenpan zonder olie of boter en rooster al roerend het kokosrasp in 3 min. op laag vuur licht goudbruin. Laat afkoelen op een bord. Boen de limoenen schoon, rasp de groene schil en snijd de vruchten in parten. Meng de helft van het kokosrasp en al het limoenrasp door de rendang. Bestrooi met de rest van het kokosrasp en serveer met de atjar en limoenparten.
Rendang
Rendang is voor velen een favoriet uit de Indonesische keuken. Het gerecht komt oorspronkelijk van het eiland Sumatra. Meest bekende versie is met rundvlees, maar je kunt het ook maken met ayam (kip) of nangka (jackfruit).
- combinatietipLekker met rijst en extra sambal of in ringen gesneden rode peper.
- algemeenKemirienoten zijn niet in elke Albert Heijn-winkel verkrijgbaar, maar kun je wel online bestellen. Je kunt ook ongezouten macadamia’s gebruiken.
- combinatietipRendang is afkomstig uit de Minangkabau-cultuur van West-Sumatra. Het is een langzaam gegaard gerecht met rundvlees (of kip of vega), kokosmelk en een mix van kruiden en specerijen. Rendang is van origine een bereidingswijze waarbij het vocht van de kokosmelk door het lange stoven verdampt. Het rundvlees in deze variant karamelliseert, zodat je een donkerbruine, bijna droge rendang krijgt. Maken? Kijk dan eens bij dit recept voor rendang Padang van Vanja van der Leeden.
- algemeenMeer weten over kooktechnieken?
Gerelateerde recepten
Rendang
Rendang is voor velen een favoriet uit de Indonesische keuken. Het gerecht komt oorspronkelijk van het eiland Sumatra. Meest bekende versie is met rundvlees, maar je kunt het ook maken met ayam (kip) of nangka (jackfruit).
hoofdgerecht
8 personen
700 kcal
30 min. bereiden
5 uur wachten
Aan de slag
Laat de runderriblappen op kamertemperatuur komen. Snijd 150 g sjalotten (per 8 personen), de knoflook, gember en rode pepers in grove stukken en doe in de keukenmachine. Snijd het witte deel (ca. 6 cm) van de stengels citroengras in stukjes. Hou de rest van de stengels achter. Voeg de stukjes citroengras samen met de kemirienoten, rode peper, korianderzaad, ⅘ van de kurkuma, kaneel, laos en ⅔ van het zout toe aan de keukenmachine.
Snijd het vlees in stukken van 4 cm. Verhit de olie op middelhoog vuur in de braadpan en bak de boemboe al roerend 3 min. Voeg het vlees, de kokosmelk en santen toe. Zet het vuur laag en roer tot de kokoscrème is opgelost. Kneus de rest van de stengels citroengras met een mes, bundel ze en leg er een knoopje in. Leg dit tussen het vlees. Stoof met de deksel op de pan 2 uur op laag vuur. Schraap elke 20-30 min. met een houten lepel de aangebakken onderkant los. Haal na 2 uur de deksel van de pan en laat in 3 uur het vocht verdampen en het vlees karamelliseren. Roer regelmatig. Probeer hierbij de stukken vlees heel te houden. Verwijder het citroengras.
Maak ondertussen de atjar. Snijd de rest van de sjalotten in dunne ringen. Breng de appelciderazijn met de rest van de kurkuma, de rest van het zout en de suiker in een steelpan aan de kook. Voeg de sjalot toe en zet het vuur uit.
Verhit een koekenpan zonder olie of boter en rooster al roerend het kokosrasp in 3 min. op laag vuur licht goudbruin. Laat afkoelen op een bord. Boen de limoenen schoon, rasp de groene schil en snijd de vruchten in parten. Meng de helft van het kokosrasp en al het limoenrasp door de rendang. Bestrooi met de rest van het kokosrasp en serveer met de atjar en limoenparten.
combinatietip:Lekker met rijst en extra sambal of in ringen gesneden rode peper.
algemeen:Kemirienoten zijn niet in elke Albert Heijn-winkel verkrijgbaar, maar kun je wel online bestellen. Je kunt ook ongezouten macadamia’s gebruiken.
combinatietip:Rendang is afkomstig uit de Minangkabau-cultuur van West-Sumatra. Het is een langzaam gegaard gerecht met rundvlees (of kip of vega), kokosmelk en een mix van kruiden en specerijen. Rendang is van origine een bereidingswijze waarbij het vocht van de kokosmelk door het lange stoven verdampt. Het rundvlees in deze variant karamelliseert, zodat je een donkerbruine, bijna droge rendang krijgt. Maken? Kijk dan eens bij dit recept voor rendang Padang (https://www.ah.nl/allerhande/recept/R-R1195164) van Vanja van der Leeden.
algemeen:Meer weten over kooktechnieken (https://www.ah.nl/allerhande/artikelen/kooktechnieken)?
Lekker van Albert Heijn: https://www.ah.nl/allerhande
Ingrediënten
(Op basis van 8 personen)
1½ kg runderriblap
400 g sjalotten
5 tenen knoflook
50 g verse gember
6 stengels vers citroengras
75 g kemirienoten
3 rode pepers
1 el gemalen korianderzaad
2½ tl gemalen kurkuma (koenjit)
2 tl gemalen kaneel
1 tl gemalen laos
1½ tl zout
3 el zonnebloemolie
400 ml kokosmelk
150 g santen kokoscrème
125 ml appelciderazijn
1 tl fijne kristalsuiker
50 g biologische kokosrasp
2 biologische limoenen
Dit heb je nodig
keukenmachine
grote braadpan