Vegetarische spinaziegerechten

Name: Groene shakshuka
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 350 g groene asperges; 1 el traditionele olijfolie; 400 g courgettespaghetti; 100 g verse spinazie; 4 middelgrote eieren; 200 g AH cottage cheese; 10 g verse munt; 5 g verse bieslook

Zoek je de lekkerste vegetarische spinaziegerechten? De beste vega spinazierecepten op een rij. Heerlijke stamppotten, quiches en bijzondere pasta's bijvoorbeeld.

Groene shakshuka

Risotto met spinazie, tuinerwten en pesto

Knolselderijstamppot met rucola en spinazie-tofu balletjes

Macaroni ovenschotel met spinazie, broccoli en mozzarella

Geroosterd brood met spinazie en spiegelei

Maaltijdsalade met gepofte pastinaak en feta van Hugo Kennis

Wrap met spinazie, cottagecheese en avocado

Groene shakshuka

Ingrediënten

4 personen

350 g

groene asperges

1 el

traditionele olijfolie

400 g

courgettespaghetti

100 g

verse spinazie

middelgrote eieren

200 g

AH cottage cheese

10 g

verse munt

5 g

verse bieslook

Dit heb je nodig

staafmixer met hoge beker

Bereiding

Bekijk het volledige recept

Verwijder de houtachtige onderkant van de groene asperges en snijd in stukken van 2 cm. Verhit de olie in een grote hapjespan. Voeg de asperges, courgettespaghetti en spinazie toe en schep kort door elkaar. De spinazie hoeft nog niet te slinken. Maak een kuiltje per persoon in de groente en breek boven elk kuiltje een ei. Bestrooi met peper en eventueel zout.
Doe de deksel op de pan en laat de eieren in ca. 15 min. op laag vuur stollen, het eigeel mag een beetje zacht blijven. Doe ondertussen de cottage cheese en de verse kruiden in een hoge beker. Pureer met de staafmixer totdat alles lichtgroen is, maar je mag nog stukjes kruiden zien. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Verdeel de helft van de groene cottage cheese over de shakshuka en serveer de rest erbij.