Champignon-linzensalade met feta
Een snelle maaltijdsalade voor twee personen. Fris met een pittig accent.
Ingrediënten
4 personen
250 g
magere spekreepjes
1
citroen
2
kleine rode uien
12
zongedroogde tomaten in pot
500 g
gesneden kastanjechampignons
410 g
linzen in pot
70 g
rucola
150 g
feta
Dit heb je nodig
hapjespan
rasp
Aan de slag
Verhit een hapjespan zonder olie of boter en bak de spekreepjes 5 min. Rasp ondertussen de gele schil van de citroen en pers de helft van de vrucht uit. Meng het citroenrasp, 1 el citroensap, 1 el olie uit het potje zongedroogde tomaten, peper en eventueel zout tot een dressing. Snipper de ui. Neem de spekreepjes met een schuimspaan uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.
Bak de ui en champignons in het achtergebleven bakvet 5 min. op middelhoog vuur. Voeg de laatste minuut de linzen toe. Snijd de zongedroogde tomaten in reepjes. Meng het champignon-linzenmengsel met de spekreepjes, tomaten, rucola en dressing in een schaal. Verkruimel de feta erover.
combinatietipLekker met ciabatta (brood).
Ui snipperen
Instructievideo - 00:52 min.
Citrus snijden
Instructievideo - 01:15 min.
Gerelateerde recepten
