Gegrilde kip met pestokrieltjes en venkel
De lepels pesto geeft dit gerecht een echt Italiaans tintje.
Ingrediënten
4 personen
500 g
krieltjes
40
pijnboompitten
2
venkelknollen
300 g
kipfiletplakje à la minute
2 el
citroensap
1 el
arachideolie
75 g
rucola
5 el
pesto limone
Dit heb je nodig
grillpan
Aan de slag
Halveer de krieltjes en kook ze in 12 min. gaar. Giet af en laat goed uitlekken.
Verhit ondertussen een koekenpan zonder olie of boter en rooster de pijnboompitten op middelhoog vuur in 3 min. goudbruin. Neem uit de pan en laat afkoelen op een bord.
Snijd 1 cm van de onderkant van de venkelknollen, verwijder het groen en de harde kern. Snijd de venkel in de lengte in flinterdunne plakjes.
Schep de kip om met het citroensap, de olie, wat peper en eventueel zout. Verhit de grillpan zonder olie of boter en gril de kip 4 min. Keer halverwege.
Snijd de rucola grof. Schep de krieltjes om met de pesto, plakjes venkel, rucola en pijnboompitten. Verdeel over een schaal en leg de kip erop.
combinatietipLekker met extra Parmezaanse kaas.