Be­ar­nai­se­saus

Romige saus met frisse citroen. Heerlijk over entrecote.

(25)waardeer
Hoe lekker vind jij dit recept?
frans bijgerecht Romige saus met frisse citroen. Heerlijk over entrecote. 8 personen
3 25

Ingrediënten

8 personen

Let op! Je wijkt af van het aantal personen waarvoor dit recept ontwikkeld is. Bereiding, video, kook- en oventijden en keukenspullen kunnen hierdoor ook afwijken. Lees de tips

Keukenspullen
  • vuurvaste kom

Bereiden

stap voor stap koken

Let op! Je wijkt af van het aantal personen waarvoor dit recept ontwikkeld is. Bereiding, video, kook- en oventijden en keukenspullen kunnen hierdoor ook afwijken. Lees de tips

  1. Kneus de peperkorrels met een mes. Snijd de sjalotten in dunne ringen en de dragon grof. Breng de peperkorrels, sjalot en ¾ van de dragon met de wijn, azijn en het zout in een steelpan aan de kook. Laat in ca. 5 min. tot ⅓ inkoken op laag vuur. Zeef het mengsel en druk met de bolle kant van een houten lepel het vocht uit de sjalotten. Zet apart en laat helemaal afkoelen.
  2. Smelt de boter op laag vuur, de boter mag niet koken. Zet het vuur uit als de boter zich scheidt tot een helder (vet) en een troebel deel (eiwitten). Schenk het heldere deel voorzichtig door een fijne zeef in een kom en houd apart. Stop wanneer het troebele deel meekomt, dit wordt niet gebruikt. Breng een laag water aan de kook in een pan waar de vuurvaste kom in past.
  3. Splits ondertussen de eieren. Klop de eidooiers met het water los in de kom, de eiwitten worden niet gebruikt. Schenk het ingekookte mengsel bij de eidooiers en hang de kom in de pan met kokend water, de kom mag het water niet raken. Klop het mengsel met een garde in 5 min. tot een dikke saus. De saus moet er als een lint aan blijven hangen.
  4. Neem de kom uit de pan en voeg druppelsgewijs en al kloppend de geklaarde boter toe. Pers de citroen uit. Meng een ½ el citroensap (per 8 personen) en de rest van de dragon door de saus. Breng op smaak met zout.

bereidingstip:

Is de saus te dik, voeg dan wat water toe.

combinatietip:

Lekker bij geroosterd vlees zoals côte de boeuf, ossenhaas en runderbavette.

Voedingswaarden (per eenpersoonsportie)
  • energie 545 kcal
  • eiwit 4 g
  • koolhydraten 2 g
  • vet 57 g
    waarvan verzadigd 35 g
  • natrium 110 mg
  • vezels 1 g
Tags
Ook te zien in

Bearnaisesaus

terug naar recept

Let op! Je wijkt af van het aantal personen waarvoor dit recept ontwikkeld is. Bereiding, video, kook- en oventijden en keukenspullen kunnen hierdoor ook afwijken. Lees de tips

Be­ar­nai­se­saus

1
1
  • 1 tl peperkorrels
  • 2 sjalotten
  • 10 g dragon

Kneus de peperkorrels met een mes. Snijd de sjalotten in dunne ringen en de dragon grof.

2
2
  • 50 ml droge witte wijn
  • 3 el dragonazijn
  • 1 mespunt zout

Breng de peperkorrels, sjalot en ¾ van de dragon met de wijn, azijn en het zout in een steelpan aan de kook. Laat in ca. 5 min. tot ⅓ inkoken op laag vuur.

3
3

Zeef het mengsel en druk met de bolle kant van een houten lepel het vocht uit de sjalotten. Zet apart en laat helemaal afkoelen.

4
4
  • 250 g boter

Smelt de boter op laag vuur, de boter mag niet koken. Zet het vuur uit als de boter zich scheidt tot een helder (vet) en een troebel deel (eiwitten).

5
5

Schenk het heldere deel voorzichtig door een fijne zeef in een kom en houd apart. Stop wanneer het troebele deel meekomt, dit wordt niet gebruikt.

6
6

Breng een laag water aan de kook in een pan waar de vuurvaste kom in past.

7
7
  • 4 eieren

Splits ondertussen de eieren.

8
8
  • 1 el kraanwater

Klop de eidooiers met het water los in de kom, de eiwitten worden niet gebruikt.

9
9

Schenk het ingekookte mengsel bij de eidooiers en hang de kom in de pan met kokend water, de kom mag het water niet raken.

10
10

Klop het mengsel met een garde in 5 min. tot een dikke saus. De saus moet er als een lint aan blijven hangen.

11
11

Neem de kom uit de pan en voeg druppelsgewijs en al kloppend de geklaarde boter toe.

12
12
  • ½ citroen

Pers de citroen uit. Meng een ½ el citroensap (per 8 personen) en de rest van de dragon door de saus. Breng op smaak met zout.

bereidingstip:

Is de saus te dik, voeg dan wat water toe.

combinatietip:

Lekker bij geroosterd vlees zoals côte de boeuf, ossenhaas en runderbavette.

Je hebt een sterk verouderde versie van Internet Explorer, daarom kun je het Allerhande gedeelte van deze site niet zien.