Ingrediënten
4 personen
1 kg
grote, iets kruimige aardappelen
300 g
pangasiusfilet
1 el
kruidenmix
4 el
olie
2
uien
1 struik
paksoi
100 ml
kokosmelk
Dit heb je nodig
pureestamper
Aan de slag
Kook de aardappelen in weinig water met zout in 20 min. gaar. Dep de pangasiusfilet droog met keukenpapier en bestrooi met de kruidenmix. Verhit 2 el olie in een koekenpan en bak de filet in 6-8 min. bruin en gaar.
Verhit de rest van de olie in een wok en fruit de ui 1 min. Schep er de paksoisteel door en bak in 3-4 min. knapperig gaar. Voeg het paksoiblad toe en roerbak nog 1 min.
Giet de aardappelen af. Voeg de kokosmelk toe en stamp met de pureestamper tot een smeuïge puree. Schep er de paksoi door en breng op smaak met peper en zout. Schep de stamppot op 4 borden en leg er de gebakken vis bij.
algemeenVoeg voor een romig accent de rest van de kokosmelk toe bij het koken van rijst.