Roze risotto met roodlof en chioggiabiet
Kerstrood? Nee, kerstroze! Wauw, dat risotto zo kleurrijk kan zijn. Roodlof, rode biet en chioggiabiet (met die leuke laagjes) geven deze risotto een geweldige kleur, geur én smaak. Je hoeft alleen nog maar walnoten toe te voegen.
Ingrediënten
4 personen
1
grote rode ui
200 g
gekookte rode bieten
60 g
ongezouten walnoten
225 g
roodlof
7.5 g
verse peterselie
1 l
water
2
groentebouillonblokjes
180 g
Chioggia bieten
1
citroen
¼ tl
zout
100 g
ongezouten roomboter
300 g
Arborio risottorijst
200 ml
droge witte wijn
100 g
Parrano rasp
Dit heb je nodig
staafmixer met hoge beker
mandoline
Aan de slag
Snipper de rode ui heel fijn. Pureer de gekookte biet met de staafmixer in een hoge beker tot een romige mousse. Hak de walnoten grof. Maak het roodlof schoon. Snijd 1 stronkje in dunne plakjes en maak de blaadjes van de andere stronkjes los. Snijd het peterselieblad grof en de steeltjes fijn.
Breng het water in een pan aan de kook. Los de bouillonblokjes hierin op en houd warm op laag vuur.
Schil de chioggiabieten en snijd ze, het liefst met een mandoline en anders met een scherp koksmes, in de breedte in zo dun mogelijke plakjes (1 mm) zodat je het patroon ziet. Boen de citroen schoon, rasp de gele schil en pers de vrucht uit. Meng het citroensap met de chioggiabieten en het zout in een kom. Laat marineren en schep af en toe om.
Smelt de helft van de boter in een hapjespan. Fruit de ui op laag vuur in 4 min. glazig, de ui mag niet bruin worden. Voeg de rijst toe en bak 2 min. al roerend mee tot de rijst glazig is. Zet het vuur middelhoog, schenk de wijn erbij en roer 1 min. door tot al het vocht opgenomen is. Voeg een scheutje warme bouillon toe aan de rijst en blijf roeren tot deze is opgenomen. Herhaal dit scheutje voor scheutje met de rest van de bouillon tot de risotto beetgaar en romig is. Dit duurt ongeveer 15 min. Het kan zijn dat er wat bouillon over is. Voeg halverwege de kooktijd de bietenpuree toe.
Verhit ondertussen een koekenpan zonder boter of olie op middelhoog vuur en rooster de walnoten 3 min. onder regelmatig omscheppen rondom iets goudbruin. Voeg 20g boter (per 4 personen) en de roodlofbladeren toe en bak 3 min. tot het roodlof zachter is maar z’n kleur nog wel heeft. Breng op smaak met peper.
Neem de risotto van het vuur, schep de kaas erdoor en breng op smaak met peper, eventueel zout en de marinade van de chioggiabieten. Roer de plakjes roodlof en de rest van de boter door de risotto. Verdeel over 4 borden. Verdeel de gebakken blaadjes roodlof met walnoten over de risotto en steek daar de plakjes chioggiabiet tussen. Bestrooi met de peterselie en het citroenrasp. Serveer direct.
Gerelateerde recepten
Roze risotto met roodlof en chioggiabiet
Kerstrood? Nee, kerstroze! Wauw, dat risotto zo kleurrijk kan zijn. Roodlof, rode biet en chioggiabiet (met die leuke laagjes) geven deze risotto een geweldige kleur, geur én smaak. Je hoeft alleen nog maar walnoten toe te voegen.
hoofdgerecht
null personen
760 kcal
40 min. bereiden
Aan de slag
Snipper de rode ui heel fijn. Pureer de gekookte biet met de staafmixer in een hoge beker tot een romige mousse. Hak de walnoten grof. Maak het roodlof schoon. Snijd 1 stronkje in dunne plakjes en maak de blaadjes van de andere stronkjes los. Snijd het peterselieblad grof en de steeltjes fijn.
Breng het water in een pan aan de kook. Los de bouillonblokjes hierin op en houd warm op laag vuur.
Schil de chioggiabieten en snijd ze, het liefst met een mandoline en anders met een scherp koksmes, in de breedte in zo dun mogelijke plakjes (1 mm) zodat je het patroon ziet. Boen de citroen schoon, rasp de gele schil en pers de vrucht uit. Meng het citroensap met de chioggiabieten en het zout in een kom. Laat marineren en schep af en toe om.
Smelt de helft van de boter in een hapjespan. Fruit de ui op laag vuur in 4 min. glazig, de ui mag niet bruin worden. Voeg de rijst toe en bak 2 min. al roerend mee tot de rijst glazig is. Zet het vuur middelhoog, schenk de wijn erbij en roer 1 min. door tot al het vocht opgenomen is. Voeg een scheutje warme bouillon toe aan de rijst en blijf roeren tot deze is opgenomen. Herhaal dit scheutje voor scheutje met de rest van de bouillon tot de risotto beetgaar en romig is. Dit duurt ongeveer 15 min. Het kan zijn dat er wat bouillon over is. Voeg halverwege de kooktijd de bietenpuree toe.
Verhit ondertussen een koekenpan zonder boter of olie op middelhoog vuur en rooster de walnoten 3 min. onder regelmatig omscheppen rondom iets goudbruin. Voeg 20g boter (per 4 personen) en de roodlofbladeren toe en bak 3 min. tot het roodlof zachter is maar z’n kleur nog wel heeft. Breng op smaak met peper.
Neem de risotto van het vuur, schep de kaas erdoor en breng op smaak met peper, eventueel zout en de marinade van de chioggiabieten. Roer de plakjes roodlof en de rest van de boter door de risotto. Verdeel over 4 borden. Verdeel de gebakken blaadjes roodlof met walnoten over de risotto en steek daar de plakjes chioggiabiet tussen. Bestrooi met de peterselie en het citroenrasp. Serveer direct.
wijntip:Lekker bij dit gerecht is een glas Fantini Montepulciano d’Abruzzo. Smaak: rood, soepel. Herkomst: Italië. Soepel en kruidig Italiaans, smaakt en kleurt perfect bij biet.
algemeen:Meer weten over <a href=https://www.ah.nl/allerhande/artikelen/kooktechnieken>kooktechnieken</a>?
Lekker van Albert Heijn: https://www.ah.nl/allerhande
Ingrediënten
(Op basis van 4 personen)1 grote rode ui
200 g gekookte rode bieten
60 g ongezouten walnoten
225 g roodlof
7½ g verse peterselie
1 l water
2 groentebouillonblokjes
180 g Chioggia bieten
1 citroen
¼ tl zout
100 g ongezouten roomboter
300 g Arborio risottorijst
200 ml droge witte wijn
100 g Parrano rasp
Dit heb je nodig
staafmixer met hoge beker
mandoline