Tagliatelle met artisjokbodems, spinazie en beenham

Verwijder de steelaanzet en buitenste blaadjes van de artisjokken. Snijd de citroen doormidden en wrijf met de snijkant van de vrucht over de onderkant van de artisjokken. Breng een royale pan met water aan de kook. Pers beide citroenhelften uit en voeg het sap toe aan het water. Kook de artisjokken in 30 min. gaar. Bedek ze met een bord zodat ze goed onder water blijven. Schep uit het water en laat afkoelen.

Verhit ondertussen een koekenpan zonder olie of boter en rooster de pijnboompitten in 3 min. goudbruin. Laat afkoelen op een bord. Verwijder de blaadjes en het hooi (in de kern) van de artisjok. Houd de artisjokbodems apart.

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Hak ondertussen de spinazie grof en de beenham in reepjes. Verhit de boter in een hapjespan en voeg de bloem toe. Laat 2 min. op laag vuur zachtjes bakken. Voeg al roerend de melk toe zodat er een gladde saus ontstaat. Schep de spinazie, beenham, Parmezaanse kaas en nootmuskaat erdoor en laat 2 min. op laag vuur zachtjes koken.

Snijd ondertussen de artisjokbodems in blokjes en de mozzarella in vieren. Schep de pasta door de saus en breng op smaak met (versgemalen) peper. Garneer met de artisjokbodems, mozzarella en pijnboompitten. Serveer direct.