Ingrediënten
4 personen
1
rode peper
1 stengel
sereh
1 blikje
kokosmelk
2 eetlepels
suiker
3 eetlepels
Thaise vissaus
3 cm
verse gemberwortel
1
limoen
1 eetlepel
boter of margarine
4
kipfilets
zout en peper
1 zakje
verse koriander
Aan de slag
Peper schoonmaken en in dunne reepjes snijden. Serehstengel in stukken hakken. In pan kokosmelk aan de kook brengen met suiker, vissaus, peperreepjes en sereh. Gember schillen en erboven raspen. Limoen schoonboenen en schil erboven raspen. Limoen uitpersen en sap erbij schenken. Mengsel in ca. 15 minuten op hoog vuur tot ca. 2 dl inkoken. Intussen in koekenpan boter verhitten. Kipfilets bestrooien met zout en peper en in ca. 10 minuten bruin en gaar bakken, halverwege keren. Koriander fijnhakken. Sereh uit curry halen. Kipfilets in plakken snijden en op vier borden leggen. Curry erover schenken. Bestrooien met koriander. Serveren met pandanrijst en roergebakken paksoi.