bewaar
Rendang Padang van Vanja van der Leeden
Rendang Padang van Vanja van der Leeden
bewaar

Rendang Padang van Vanja van der Leeden

Rendang, gekaramelliseerd rundvlees (afkomstig uit Padang) betekent zoiets als 'heel lang stoven'. Het begint met een lichte, dunne curry of 'gulaï', dan wordt het een wat dikkere, lichtbruine 'kalio' en het eindigt met donkerbruine, bijna droge rendang.

25 min. bereiden
4 uur wachten
3waarderingen

Ingrediënten

4 personen

1 portie

bumbu rendang Padang

1½ liter

kokosroom

¾ el

zout

1 kg

riblappen

½ el

tamarindepasta

2

laurierbladen

8 stengels

sereh

16

diepvries kaffir limoenblaadjes

15 g

verse koriander

Rendang, gekaramelliseerd rundvlees (afkomstig uit Padang) betekent zoiets als 'heel lang stoven'. Het begint met een lichte, dunne curry of 'gulaï', dan wordt het een wat dikkere, lichtbruine 'kalio' en het eindigt met donkerbruine, bijna droge rendang.

Aan de slag

1

Zet een wok of wajang op het vuur, voeg de bumbu toe met de kokosroom en het zout. Hier is het wel van belang dat je kokosroom gebruikt, omdat het vlees aan het eind van het kookproces bakt in vet. Als er niet genoeg vet is, bakt het aan.

2

Ben je nu toch eigenwijs en doe je het met kokosmelk (ik ken jullie), voeg dan aan het einde, bij het karamellisatieproces, een paar eetlepels kokosolie toe. Dan heb je wat extra vet om te bakken.

3

Goed. Zet het vuur uit en meng bumbu en kokosroom door elkaar. Snijd de riblappen in stukken van 5-6 cm. Voeg het stoofvlees toe samen met het tamarindepasta en de salamblaadjes toe. Kneus de sereh en limoenblaadjes en voeg toe. Laat nu zeker 3 uur onafgedekt stoven op laag vuur. Roer af en toe. Het vlees zal steeds donkerder van kleur worden.

4

Zet het vuur na 3 uur hoger, zodat er meer vocht kan verdampen. Trek daar nog 30 minuten voor uit. Wanneer je het vet boven ziet komen drijven, begin dan met bakken. Bak het vlees op laag vuur in de ingedikte saus onder regelmatig roeren. Ga door tot het vlees donkerbruin is en de saus aan het vlees blijft kleven.

5

Serveer de rendang met koriandercress of koriander.

tip

algemeenZoek op de site op '1195164' voor het recept van de bumbu Padang.

vegatip‘Als vegetariër moet je ook denken: wauw! Dus heb ik een vegetarische versie gemaakt met knolselderij. Rooster de knolselderij in stukjes in de oven. Maak ondertussen de bumbu zoals bij de gewone rendang. Voeg extra umami (hartige smaak) toe met wat lichte sojasaus, eventueel wat gedroogde paddenstoelen en 3 eetlepels fijngestampte gebakken uitjes. Vermeng de geroosterde knolselderij met de rest van de ingrediënten en de kokosroom en laat op middelhoog vuur in 30-40 minuten inkoken. Voor de echte Sumatraanse rendang laat je de kokosroom karamelliseren, zoals hierboven beschreven.’

kookstaptipIn plaats van het karamelliseren kun je ook 5 eetlepels gedroogde kokosrasp donkerbruin roosteren en fijnmalen in de vijzel en toevoegen aan de rendang. Dit gaat sneller.

achtergrondinfoRendang is ontstaan om het vlees langer te kunnen bewaren. In zo'n warm, tropisch land bederft het vlees snel en de kokos wordt gauw zuur. Men nam een houdbaar gerecht als dit mee om op het land te werken.

combinatietipLekker met frisse acar (atjar) of groene groente.