Wild­trio met beur­re noi­set­te en roer­ge­bak­ken ro­de kool

Kun je niet kiezen? Dan eet je toch gewoon zwijn-, ree- én hertenbiefstuk.

(0) waardeer
hoofdgerecht Kun je niet kiezen? Dan eet je toch gewoon zwijn-, ree- én hertenbiefstuk. 4 personen

Advertentie

Ingrediënten

Keukenspullen
  • mandoline

Advertentie

Bereiden

stap voor stap koken

Let op! Je wijkt af van het aantal personen waarvoor dit recept ontwikkeld is. Bereiding, video, kook- en oventijden en keukenspullen kunnen hierdoor ook afwijken. Lees de tips

  1. Verhit 4/6 van de boter in een steelpan (liefst met lichte bodem dan kun je de kleur goed beoordelen) op middelhoog vuur. De boter gaat eerst smelten dan bruisen en vervolgens bruin kleuren. Neem de pan van het vuur als de boter bruin is en schenk deze beurre noisette direct in een vuurvaste kom.
  2. Verhit ondertussen een koekenpan zonder olie of boter en rooster hierin het sesamzaad in 3 min. goudbruin. Laat afkoelen op een bord.
  3. Snijd de kool in zo dun mogelijke reepjes (gebruik een mandoline als je die hebt). Verhit ⅔ van de arachideolie in een wok of hapjespan en roerbak de rodekool met het kaneelstokje en steranijs 5 min. op hoog vuur. Zet het vuur laag en voeg 2 el beurre noisette en de hoisinsaus toe. Breng op smaak met peper en zout en bestrooi met het sesamzaad.
  4. Dep het vlees (op kamertemperatuur) droog met keukenpapier. Bestrooi met de five spice en zout naar smaak. Verhit de rest van de olie en boter in een koekenpan en leg het vlees, als het vet niet meer bruist, in de pan. Bak het vlees in ca. 6 min. rosé. Keer ze halverwege. Laat het vlees afgedekt 5 min. rusten. Warm de beurre noisette nog even op, indien nodig. Serveer het vlees met de rodekool en de beurre noisette.

serveertip:

Lekker met aardappelpuree of basmatirijst.

Advertentie

Voedingswaarden (per eenpersoonsportie)
  • energie 550 kcal
  • eiwit 20 g
  • koolhydraten 9 g
  • vet 47 g
    waarvan verzadigd 23 g
  • natrium 200 mg
  • vezels 6 g
Tags
Ook te zien in
december 2018

Wildtrio met beurre noisette en roergebakken rode kool

terug naar recept

Let op! Je wijkt af van het aantal personen waarvoor dit recept ontwikkeld is. Bereiding, video, kook- en oventijden en keukenspullen kunnen hierdoor ook afwijken. Lees de tips

Wild­trio met beur­re noi­set­te en roer­ge­bak­ken ro­de kool

1
1
  • 125 g ongezouten roomboter

Verhit de boter in een steelpan (liefst met lichte bodem dan kun je de kleur goed beoordelen) op middelhoog vuur.

2
2

De boter gaat eerst smelten dan bruisen en vervolgens bruin kleuren.

3
3

Neem de pan van het vuur als de boter bruin is en schenk deze beurre noisette direct in een vuurvaste kom.

4
4
  • 2 el sesamzaad

Verhit ondertussen een koekenpan zonder olie of boter en rooster hierin het sesamzaad in 3 min. goudbruin. Laat afkoelen op een bord.

5
5
  • 500 g rodekool

Snijd de kool in zo dun mogelijke reepjes (gebruik een mandoline als je die hebt).

6
6
  • 2 el arachideolie
  • 1 kaneelstokje
  • 1 steranijs

Verhit de arachideolie in een wok of hapjespan en roerbak de rodekool met het kaneelstokje en steranijs 5 min. op hoog vuur.

7
7
  • 2 el hoisinsaus

Zet het vuur laag en voeg 2 el beurre noisette en de hoisinsaus toe. Breng op smaak met peper en zout en bestrooi met het sesamzaad.

8
8
  • 300 g wildtrio
  • 1 el Euroma Original spices by Jonnie Boer Chinese 5 spice

Dep het vlees (op kamertemperatuur) droog met keukenpapier. Bestrooi met de five spice en zout naar smaak.

9
9
  • 1 el arachideolie
  • 25 g ongezouten roomboter

Verhit de rest van de olie en boter in een koekenpan en leg het vlees, als het vet niet meer bruist, in de pan. Bak het vlees in ca. 6 min. rosé. Keer ze halverwege.

10
10

Laat het vlees afgedekt 5 min. rusten.

11
11

Warm de beurre noisette nog even op, indien nodig. Serveer het vlees met de rodekool en de beurre noisette.

serveertip:

Lekker met aardappelpuree of basmatirijst.

Je hebt een sterk verouderde versie van Internet Explorer, daarom kun je het Allerhande gedeelte van deze site niet zien.