bewaar
Gepocheerde kalfsoesters met cognacsaus
Gepocheerde kalfsoesters met cognacsaus
bewaar

Gepocheerde kalfsoesters met cognacsaus

30 min. bereiden
91waarderingen

Ingrediënten

2 personen

125 ml

verse slagroom

190 ml

vleesfond

2

kalfsoesters

2 el

cognac

Dit heb je nodig

  • aluminiumfolie

Aan de slag

1

Breng in een pan de slagroom en de fond aan de kook. Breng pittig op smaak met peper en zout. Zet het vuur zeer laag (eventueel pan op een vlamverdeler), zodat het vocht net onder het kookpunt blijft (= pocheren). Leg de kalfsoesters in de pan (zorg dat vlees ondergedompeld blijft) en laat in 6-8 min. gaar worden. Draai halverwege om.

2

Neem het vlees uit het vocht, wikkel in aluminiumfolie en laat rusten. Roer de cognac door het pocheervocht. Kook de saus op hoog vuur 15 min. in. Verdeel de saus over warme borden. Snijd het vlees met een scherp glad mes schuin in plakken, leg op de saus en bestrooi met peper en zout.

tip

serveertipGarneer eventueel met sprietjes bieslook.

combinatietipLekker met (verse) tagliatelle en roergebakken spinazie.