'Ossobuco'-pithivier van Giorgia's Kitchen

• Snijd de runderriblappen in blokjes van 2 cm. Verhit de olijfolie in een grote pan en bak het vlees in 5-6 min. rondom bruin op middelhoog vuur. Schep uit de pan.

• Snipper de uien en snijd de knoflook fijn. Snijd de winterpeen en bleekselderij in kleine blokjes. Fruit in dezelfde pan de ui en knoflook 3 min. Voeg de peen en bleekselderij toe en bak 5 min. mee. Snijd de champignons in kwarten. Voeg toe en bak 5 min. mee tot het vocht verdampt is.

• Voeg de tomatenpuree en bloem toe en bak 1 min. mee. Voeg de rode wijn, het water, de takjes tijm, het vlees en laurierblaadje toe en verkruimel het bouillonblokje erover. Breng aan de kook en laat 4 uur op laag vuur pruttelen tot het vlees boterzacht is. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Verwijder de tijm uit de stoof.

• Bekleed de kom met vershoudfolie, laat 5 cm over de rand hangen. Schep de vulling erin, druk goed aan en vouw de folie dicht. Leg 4 uur in de vriezer.

• Verwarm de oven voor op 200 °C. Rol de rollen bladerdeeg uit en snijd er 2 cirkels van Ø 25 cm uit. Bekleed de bakplaat met het bijgeleverde bakpapier en leg 1 bladerdeegcirkel erop. Leg de bevroren vulling met de platte kant naar beneden in het midden. Leg de tweede cirkel over de vulling, druk de lucht eruit en vouw de randen omhoog.

• Splits het ei, het eiwit gebruik je niet. Bestrijk de pithivier rondom met het eigeel. Kerf er met de achterkant van een mesje een cirkelvormig patroon in zonder het deeg door te snijden.

• Bak de pithivier in 35-40 min. in de oven lichtbruin en gaar. Laat 15 min. rusten voor het aansnijden.

bereidingstip:Deze pithivier kun je 1 dag van tevoren maken. De vulling kun je tot 3 weken van tevoren maken en invriezen.

wijntip: Rood en stevig: Cecchi Chianti Classico (https://www.ah.nl/producten/product/wi67876).

algemeen:Meer weten over kooktechnieken (https://www.ah.nl/allerhande/artikelen/kooktechnieken)?