Schiacciata

• Doe de bloem met het water en de gist en het ‘normale’ zout in de kom van de staande mixer. Voeg 2 el olie toe en meng met de deeghaak tot een plakkerig deeg. Vet een andere kom in met een ½ el olie en leg het deeg erin. Dek af met vershoudfolie en laat 30 min. rusten op een warme plek.

• Maak je handen een beetje nat. Pak het deeg aan 1 kant vast, rek het iets uit en vouw het over zichzelf heen. Draai de kom een kwartslag en herhaal 3 keer, zodat je het deeg rondom naar binnen hebt gevouwen. Dek weer af en laat 30 min. rusten. Herhaal dit proces nog 3 keer (in totaal dus 4 keer vouwen met telkens 30 min. rust). Het vouwen en rusten neemt in totaal 2 uur in beslag.

• Vet een stuk bakpapier in met ½ el olie en stort het deeg erop. Duw het deeg voorzichtig uit tot een lap van 30 bij 25 cm. Het deeg trekt nu nog terug, dat is normaal. Dek af en laat het nog ca. 1 uur rusten op een warme plek tot er bellen ontstaan.

• Verwarm ondertussen de oven voor op 250 °C onder- en bovenwarmte. Schuif de bakplaat in de oven en laat die minstens 30 min. mee voorverwarmen.

• Rek het deeg voorzichtig opnieuw uit tot 35 bij 30 cm. Sprenkel de rest van de olie over het deeg. Gebruik je vingertoppen om kuiltjes in het deeg te maken en bestrooi met de grove zoutvlokken.

• Schuif het deeg met bakpapier op de hete bakplaat. Bak de schiacciata 15-20 min. (hou goed in de gaten), tot de korst goudbruin en knapperig is. Laat 30 min. afkoelen op een rooster voordat je hem aansnijdt.

achtergrondinfo:Schiacciata is het knapperige, dunnere broertje van focaccia en komt uit het prachtige Florence. Dit Toscaanse platbrood is perfect als snack, bijgerecht of – nog beter – als basis voor een Italiaanse sandwich vol kaas, vleeswaren en/of (gegrilde) groenten.

algemeen:Meer weten over kooktechnieken (https://www.ah.nl/allerhande/artikelen/kooktechnieken)?