Ri­sot­to al­la Mi­la­ne­se met run­der­su­ka­de

Saffraan geeft een mooie gouden kleur aan de risotto.

  • hoofdgerecht
  • 4 personen
  • 865 kcal voedingswaarden
    • 1 uur bereiden
    • 4 uur wachten
(8) waardeer
italiaans hoofdgerecht Saffraan geeft een mooie gouden kleur aan de risotto. 4 personen
5 8

Advertentie

Ingrediënten

Advertentie

Bereiden

stap voor stap koken

Let op! Je wijkt af van het aantal personen waarvoor dit recept ontwikkeld is. Bereiding, video, kook- en oventijden en keukenspullen kunnen hierdoor ook afwijken. Lees de tips

  1. Bestrooi de sukadelappen rondom met peper en zout. Verhit ⅓ van de boter in een braadpan en bak het vlees in 10 min. op middelhoog vuur rondom bruin.
  2. Snipper ondertussen de uien en snijd de knoflook fijn. Schil de winterpeen en snijd in blokjes van precies een ½ cm. Halveer de bleekselderij in de lengte en snijd in stukjes van precies een ½ cm. Ris de naaldjes van de takjes rozemarijn en snijd fijn.
  3. Neem het vlees uit de pan en houd apart. Fruit de helft van de ui met de knoflook, peen, bleekselderij en rozemarijn 5 min. op laag vuur in het achtergebleven bakvet. Roer de tomatenpuree en bloem erdoor en laat 3 min. garen.
  4. Schenk de wijn en het water erbij en verkruimel ⅓ van de bouillonblokjes erboven. Roer door, breng aan de kook en leg het vlees weer in de pan. Laat met de deksel schuin op de pan in 4 uur op laag vuur gaar worden. Keer regelmatig en roer af en toe.
  5. Maak ondertussen de risotto. Los de rest van de bouillonblokjes op in het kokende water. Houd warm op laag vuur. Verhit ⅓ van de boter in een hapjespan en fruit de rest van de ui 3 min. op laag vuur. Zet het vuur middelhoog. Voeg de rijst toe en bak al roerend 5 min. tot de korrels glazig zijn. Roer de saffraan erdoor en zet het vuur laag. Voeg een scheut hete bouillon toe en roer tot deze door de rijst is opgenomen. Herhaal tot de rijst gaar is en de risotto dik en smeuïg. Dit duurt ca. 20 min. Het kan zijn dat je wat bouillon overhoudt. Rasp ondertussen de kaas.
  6. Roer de rest van de boter en de kaas door de risotto. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Schep in diepe borden en verdeel de sukade met de saus erover.

serveertip:

Lekker met citroen en platte peterselie.

bewaartip:

Je kunt het vlees 2 dagen van tevoren maken. Laat afkoelen en bewaar afgedekt in de koelkast. Verwarm op laag vuur. Ingevroren kun je het vlees 3 maanden bewaren.

Advertentie

Voedingswaarden (per eenpersoonsportie)
  • energie 865 kcal
  • eiwit 50 g
  • koolhydraten 78 g
    waarvan suikers 13 g
  • vet 31 g
    waarvan verzadigd 18 g
  • natrium 1.920 mg
  • vezels 5 g
Tags
Ook te zien in

Risotto alla Milanese met rundersukade

terug naar recept

Let op! Je wijkt af van het aantal personen waarvoor dit recept ontwikkeld is. Bereiding, video, kook- en oventijden en keukenspullen kunnen hierdoor ook afwijken. Lees de tips

Ri­sot­to al­la Mi­la­ne­se met run­der­su­ka­de

1
1
  • 700 g runder sukadelappen

Bestrooi de sukadelappen rondom met peper en zout.

2
2
  • 25 g ongezouten roomboter

Verhit de boter in een braadpan en bak het vlees in 10 min. op middelhoog vuur rondom bruin.

3
3
  • 2 middelgrote uien
  • 1 teen knoflook
  • 250 g winterpeen

Snipper ondertussen de uien en snijd de knoflook fijn. Schil de winterpeen en snijd in blokjes van precies een ½ cm.

4
4
  • 2 stengels bleekselderij
  • 3 takjes verse rozemarijn

Halveer de bleekselderij in de lengte en snijd in stukjes van precies een ½ cm. Ris de naaldjes van de takjes rozemarijn en snijd fijn.

5
5

Neem het vlees uit de pan en houd apart.

6
6

Fruit de helft van de ui met de knoflook, peen, bleekselderij en rozemarijn 5 min. op laag vuur in het achtergebleven bakvet.

7
7
  • 3 el tomatenpuree
  • 2 el tarwebloem

Roer de tomatenpuree en bloem erdoor en laat 3 min. garen.

8
8
  • 750 ml soepele rode wijn
  • 250 ml water
  • 1 runderbouillontablet

Schenk de wijn en het water erbij en verkruimel het bouillonblokje erboven. Roer door, breng aan de kook en leg het vlees weer in de pan.

9
9

Laat met de deksel schuin op de pan in 4 uur op laag vuur gaar worden. Keer regelmatig en roer af en toe.

10
10

Maak ondertussen de risotto.

11
11
  • 2 runderbouillontabletten
  • 1½ liter kokend water

Los de rest van de bouillonblokjes op in het kokende water. Houd warm op laag vuur.

12
12
  • 25 g ongezouten roomboter

Verhit de boter in een hapjespan en fruit de rest van de ui 3 min. op laag vuur. Zet het vuur middelhoog.

13
13
  • 300 g risottorijst
  • 0.05 g saffraan

Voeg de rijst toe en bak al roerend 5 min. tot de korrels glazig zijn. Roer de saffraan erdoor en zet het vuur laag.

14
14

Voeg een scheut hete bouillon toe en roer tot deze door de rijst is opgenomen. Herhaal tot de rijst gaar is en de risotto dik en smeuïg.

15
15

Dit duurt ca. 20 min. Het kan zijn dat je wat bouillon overhoudt.

16
16
  • 50 g Parmigiano Reggiano

Rasp ondertussen de kaas.

17
17
  • 25 g ongezouten roomboter

Roer de rest van de boter en de kaas door de risotto. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

18
18

Schep in diepe borden en verdeel de sukade met de saus erover.

serveertip:

Lekker met citroen en platte peterselie.

bewaartip:

Je kunt het vlees 2 dagen van tevoren maken. Laat afkoelen en bewaar afgedekt in de koelkast. Verwarm op laag vuur. Ingevroren kun je het vlees 3 maanden bewaren.

Je hebt een sterk verouderde versie van Internet Explorer, daarom kun je het Allerhande gedeelte van deze site niet zien.