Paastompouce
Maak je eigen paastompouce! Met deze feestelijke twist op de klassieker met passievruchtcrème, krokant bladerdeeg en een vrolijk glazuur maak je gegarandeerd indruk. Zo mooi en lekker dat iedereen 'm wil proeven!
585 kcal
30 min. bereiden, 50 min. oventijd, 2 uur wachten
Ingrediënten
Aantal porties
6 plakjes
100 g
500 ml
1½ tl
6
50 g
100 g
2 blaadjes
200 g
2½ el
1 el
50 g
250 g
Dit heb je nodig
bakpapier
vershoudfolie
spuitzak met kartelmondje
sateprikker
Ontdek meer van dit soort gerechten
Ook te zien in
2026 - februari
Verwarm de oven voor op 200 °C. Laat de plakjes bladerdeeg ontdooiden. Halveer ze, leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en prik er gaatjes in met een vork. Leg hier weer bakpapier en een tweede bakplaat bovenop. Zo blijft het deeg plat tijdens het bakken. Bak het bladerdeeg in delen in ca. 15 min. gaar in de oven. Keer eventueel halverwege om als het aan een kant te donker wordt. Laat afkoelen op het bakpapier. Laat de passievruchtblokjes ontdooien.
Breng ondertussen in een steelpan de melk en het vanille-extract tegen het kookpunt aan, maar zorg ervoor dat het niet kookt. Hou op laag vuur warm. Splits de eieren en klop de eidooiers samen met de maizena met een garde tot de maizena opgelost is (het eiwit wordt niet gebruikt). Voeg de suiker toe en klop tot een egaal mengsel.
Week ondertussen de gelatine in een kommetje met koud water. Giet ¼ van de hete melk bij het eidooiermengsel en klop goed met de garde. Doe vervolgens terug in de pan. Breng aan de kook en kook nog 4-5 min. op laag vuur tot vladikte (banketbakkersroom). Blijf continu roeren met de garde, zodat de bodem niet aanbakt. Haal de crème van het vuur, knijp de gelatine uit en meng erdoor tot het opgelost is. Schenk in een ruime ovenschaal. Meng de ontdooide passievrucht erdoor. Dek af met vershoudfolie, zorg ervoor dat de folie de crème aan de gehele oppervlakte aanraakt. Laat de crème volledig afkoelen in de koelkast tot gebruik. Dit duurt ca. 1½ uur.
Meng ondertussen de poedersuiker en water (begin met 1 el) tot een dikke glazuur. Hak de pistache zo fijn mogelijk. Klop de crème met een garde luchtig en doe in de spuitzak.
Verdeel de crème over de helft van de bladerdeegplakken. Bestrijk de rest van de plakken met het witte glazuur. Trek met de tube gele kleurstof (per 6 tompoucen) drie gele strepen over de breedte van elke geglazuurde plak bladerdeeg. Veeg de strepen met een satéprikker over de lengte uit zodat je sierlijke lijnen krijgt. Leg de geglazuurde plakken met het glazuur naar boven op de crème. Verdeel een toefje slagroom per tompouce en pistachekruim erover.
- variatietipVersier de tompoucen met (witte) paaseitjes.
- algemeenMeer weten over kooktechnieken?
Paastompouce
Maak je eigen paastompouce! Met deze feestelijke twist op de klassieker met passievruchtcrème, krokant bladerdeeg en een vrolijk glazuur maak je gegarandeerd indruk. Zo mooi en lekker dat iedereen 'm wil proeven!
6 porties
585 kcal
30 min. bereiden
2 uur wachten
50 min. oventijd
Aan de slag
Verwarm de oven voor op 200 °C. Laat de plakjes bladerdeeg ontdooiden. Halveer ze, leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en prik er gaatjes in met een vork. Leg hier weer bakpapier en een tweede bakplaat bovenop. Zo blijft het deeg plat tijdens het bakken. Bak het bladerdeeg in delen in ca. 15 min. gaar in de oven. Keer eventueel halverwege om als het aan een kant te donker wordt. Laat afkoelen op het bakpapier. Laat de passievruchtblokjes ontdooien.
Breng ondertussen in een steelpan de melk en het vanille-extract tegen het kookpunt aan, maar zorg ervoor dat het niet kookt. Hou op laag vuur warm. Splits de eieren en klop de eidooiers samen met de maizena met een garde tot de maizena opgelost is (het eiwit wordt niet gebruikt). Voeg de suiker toe en klop tot een egaal mengsel.
Week ondertussen de gelatine in een kommetje met koud water. Giet ¼ van de hete melk bij het eidooiermengsel en klop goed met de garde. Doe vervolgens terug in de pan. Breng aan de kook en kook nog 4-5 min. op laag vuur tot vladikte (banketbakkersroom). Blijf continu roeren met de garde, zodat de bodem niet aanbakt. Haal de crème van het vuur, knijp de gelatine uit en meng erdoor tot het opgelost is. Schenk in een ruime ovenschaal. Meng de ontdooide passievrucht erdoor. Dek af met vershoudfolie, zorg ervoor dat de folie de crème aan de gehele oppervlakte aanraakt. Laat de crème volledig afkoelen in de koelkast tot gebruik. Dit duurt ca. 1½ uur.
Meng ondertussen de poedersuiker en water (begin met 1 el) tot een dikke glazuur. Hak de pistache zo fijn mogelijk. Klop de crème met een garde luchtig en doe in de spuitzak.
Verdeel de crème over de helft van de bladerdeegplakken. Bestrijk de rest van de plakken met het witte glazuur. Trek met de tube gele kleurstof (per 6 tompoucen) drie gele strepen over de breedte van elke geglazuurde plak bladerdeeg. Veeg de strepen met een satéprikker over de lengte uit zodat je sierlijke lijnen krijgt. Leg de geglazuurde plakken met het glazuur naar boven op de crème. Verdeel een toefje slagroom per tompouce en pistachekruim erover.
variatietip:Versier de tompoucen met (witte) paaseitjes.
algemeen:Meer weten over kooktechnieken (https://www.ah.nl/allerhande/artikelen/kooktechnieken)?
Lekker van Albert Heijn: /allerhande
Ingrediënten
(Op basis van 6 porties)
6 plakjes diepvries roomboterbladerdeeg
100 g diepvries passievruchtblokjes
500 ml volle melk
1½ tl vanille-extract
6 middelgrote scharreleieren
50 g maizena
100 g kristalsuiker
2 blaadjes gelatine
200 g poedersuiker
2½ el water
1 el pistachenoten
50 g regenboogkleurstoffen
250 g slagroom
Dit heb je nodig
bakpapier
vershoudfolie
spuitzak met kartelmondje
sateprikker
