Ra­chel Khoo's kip­sa­la­de met kar­ne­melk­dres­sing

De karnemelk zorgt voor een verrassende twist in deze salade.

(20)waardeer
Hoe lekker vind jij dit recept?
hoofdgerecht De karnemelk zorgt voor een verrassende twist in deze salade. 4 personen
3 20

Ingrediënten

4 personen

Let op! Je wijkt af van het aantal personen waarvoor dit recept ontwikkeld is. Bereiding, video, kook- en oventijden en keukenspullen kunnen hierdoor ook afwijken. Lees de tips

Keukenspullen
  • bakpapier
  • keukenpapier
  • vershoudfolie
  • deegroller
  • grillpan
  • staafmixer of keukenmachine

Bereiden

stap voor stap koken

Let op! Je wijkt af van het aantal personen waarvoor dit recept ontwikkeld is. Bereiding, video, kook- en oventijden en keukenspullen kunnen hierdoor ook afwijken. Lees de tips

  1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Zet een pan met het water en de suiker op hoog vuur en breng aan de kook. Leg de citroenschijfjes in een hittebestendige kom. Giet de siroop, zodra de suiker is opgelost en de siroop 1 min. heeft gekookt, over de citroen. Zet tot gebruik opzij om af te koelen.
  2. Trek de huid van de kippenborsten. Leg de stukken huid op een met het bakpapier beklede bakplaat, bestrooi ze met zout en bak ze ca. 30 min. in de oven, tot ze goudbruin en knapperig zijn. Haal ze uit de oven en leg ze op een stuk keukenpapier. Snijd ze in kleine stukjes.
  3. Snijd de kippenborsten in ‘vlinders’ door ze op een snijplank te leggen en met een scherp mes horizontaal in te snijden, beginnend bij de meest rechter kant. Snijd de kip niet helemaal door, maar laat de rand zitten, zodat je hem als een boek open kunt klappen. Leg de kip op een bord en pak 2 stukken vershoudfolie die 3 keer groter zijn dan een opengeklapte filet. Leg een stuk folie op de snijplank, leg hier een filet op en bedek die met het tweede stuk folie. Geef de kip met een deegroller van katoen tot hij overal ongeveer ½ cm dik is. Doe dit ook bij de andere filet.
  4. Verhit ondertussen een grillpan op hoog vuur. Haal de kip tussen de folie vandaan, besmeer beide kanten met dijonmosterd, besprenkel met olie en bestrooi met zout. Leg een filet in de rokende grillpan en bak 2 min. aan elke kant. Bak de kip in 2 porties. Haal de kip uit de pan en laat 5 min. rusten. Snijd het vlees in reepjes.
  5. Pureer de karnemelk, knoflook en ansjovis met de staafmixer of in de keukenmachine. Maak met een dunschiller linten van de bleekselderij. Verdeel de ijsbergsla over 4 kommen. Leg de reepjes kip, de komkommer en de selderij erop en schenk de karnemelkdressing erover. Bestrooi met de krokante kippenhuid, bieslook, kappertjes en een deel van de uitgelekte gekonfijte citroenschijfjes.

bereidingstip:

Je kunt de gekonfijte citroenschijfjes tot 1 week van tevoren maken en in de koelkast bewaren in een luchtdicht afgesloten pot. Je kunt ze ook vervangen door dunne schijfjes ingemaakte citroen.

Tip:

Bron: Kookschrift, Rachel Khoo

serveertip:

Deze salade is ook heerlijk als bijgerecht. Laat de kip dan weg en snijd de ijsbergsla in reepjes.

video

Vlees gril­len

Instructievideo - 00:39 min.
Voedingswaarden (per eenpersoonsportie)
  • energie 195 kcal
  • eiwit 27 g
  • koolhydraten 10 g
  • vet 5 g
    waarvan verzadigd 1 g
  • natrium 820 mg
  • vezels 2 g
Tags
Ook te zien in

Rachel Khoo's kipsalade met karnemelkdressing

terug naar recept

Let op! Je wijkt af van het aantal personen waarvoor dit recept ontwikkeld is. Bereiding, video, kook- en oventijden en keukenspullen kunnen hierdoor ook afwijken. Lees de tips

Ra­chel Khoo's kip­sa­la­de met kar­ne­melk­dres­sing

1
1

Verwarm de oven voor op 200 °C.

2
2
  • 100 ml kraanwater
  • 100 g kristalsuiker

Zet een pan met het water en de suiker op hoog vuur en breng aan de kook.

3
3
  • 1 citroen

Leg de citroenschijfjes in een hittebestendige kom.

4
4

Giet de siroop, zodra de suiker is opgelost en de siroop 1 min. heeft gekookt, over de citroen. Zet tot gebruik opzij om af te koelen.

5
5
  • 2 kippenborsten

Trek de huid van de kippenborsten.

6
6
  • 2 tl zeezout

Leg de stukken huid op een met het bakpapier beklede bakplaat, bestrooi ze met zout en bak ze ca. 30 min. in de oven, tot ze goudbruin en knapperig zijn.

7
7

Haal ze uit de oven en leg ze op een stuk keukenpapier. Snijd ze in kleine stukjes.

8
8

Snijd de kippenborsten in ‘vlinders’ door ze op een snijplank te leggen en met een scherp mes horizontaal in te snijden, beginnend bij de meest rechter kant.

9
9

Snijd de kip niet helemaal door, maar laat de rand zitten, zodat je hem als een boek open kunt klappen.

10
10

Leg de kip op een bord en pak 2 stukken vershoudfolie die 3 keer groter zijn dan een opengeklapte filet.

11
11

Leg een stuk folie op de snijplank, leg hier een filet op en bedek die met het tweede stuk folie.

12
12

Geef de kip met een deegroller van katoen tot hij overal ongeveer ½ cm dik is. Doe dit ook bij de andere filet.

13
13

Verhit ondertussen een grillpan op hoog vuur.

14
14
  • 4 tl dijonmosterd
  • 2 tl koolzaadolie

Haal de kip tussen de folie vandaan, besmeer beide kanten met dijonmosterd, besprenkel met olie en bestrooi met zout.

15
15

Leg een filet in de rokende grillpan en bak 2 min. aan elke kant. Bak de kip in 2 porties.

Vlees grillen

Instructievideo

00:39 min.

16
16

Haal de kip uit de pan en laat 5 min. rusten. Snijd het vlees in reepjes.

17
17
  • 100 ml karnemelk
  • 1 teen knoflook
  • 4 ansjovisfilets

Pureer de karnemelk, knoflook en ansjovis met de staafmixer of in de keukenmachine.

18
18
  • 2 stengels bleekselderij

Maak met een dunschiller linten van de bleekselderij.

19
19
  • 1 krop ijsbergsla
  • ½ komkommer

Verdeel de ijsbergsla over 4 kommen. Leg de reepjes kip, de komkommer en de selderij erop en schenk de karnemelkdressing erover.

20
20
  • 2 el bieslook
  • 2 el kappertjes

Bestrooi met de krokante kippenhuid, bieslook, kappertjes en een deel van de uitgelekte gekonfijte citroenschijfjes.

bereidingstip:

Je kunt de gekonfijte citroenschijfjes tot 1 week van tevoren maken en in de koelkast bewaren in een luchtdicht afgesloten pot. Je kunt ze ook vervangen door dunne schijfjes ingemaakte citroen.

serveertip:

Deze salade is ook heerlijk als bijgerecht. Laat de kip dan weg en snijd de ijsbergsla in reepjes.

Je hebt een sterk verouderde versie van Internet Explorer, daarom kun je het Allerhande gedeelte van deze site niet zien.