Parelhoenmousse met appelstroopgelei

Wild, Voorgerecht, 4 personen, Hollands.
Voorbereiding: 25 minuten, Wachten: 180 minuten, Bereiding: 10 minuten,

Laatst aangepast: 21-01-2010 | 7 keer bewaard

Ingrediënten

  • 2 el olijfolie extra vierge
  • 200 gram parelhoenfilet in stukjes
  • 1 teen knoflook(fijngesneden)
  • 2-3 el gevogeltefond
  • sap van 1 sinaasappel
  • 1 tl gedroogde tijm
  • zout, versgemalen peper
  • 1 blaadje witte gelatine
  • 4 el appelstroop
  • 2 el medium dry sherry
  • 1 el geraspte mierikswortel (potje)
  • 1 1/4 dl slagroom
  • 1 meergranen pistolet
  • 4 takjes tijm

Bereiden

Voorbereiden: (min. 3 uur van tevoren, kan ook 1 dag van tevoren) Verwarm in een panmet dikke bodem de olijfolie en bak hierin parelhoen en knoflook +/- 3 min.. Voeg de fond, 2 el. sinaasappelsap en de tijm toe en bestrooi met zout en peper. Smoor het parelhoen afgedekt in 8-10 min. heel zachtjes gaar, roer alles af en toe door.Laat afkoelen. Week intussen de gelatine +/- 5 min.in ruim koud water.Verwarm in een steelpan de appelstroop, de sherry en de rest van het sinaasappelsap en roer dit tot een gladde saus. Knijp het blaadje gelatine uit en los het, van het vuur af, al roerend op in het appelstroopmengsel. Laat dit afkopelen tot een dikke siroop. Zeef het parelhoenmengsel en pureer het met de staafmixer tot een dikke puree. Meng de mierikswortel erdoor. Klop in een kom de slagroom stijf en spatel het parelhoenmengsel er luchtig door. Breng de mousse op smaak met zout en peper en schep de mousse voorzichtig in 4 whiskyglazen. Strijk de bovenkant glad en schep de appelmoussegelei erop. Laat de mousse in de koelkast in +/- 3 uur opstijven. Bereiden: verwarm de (oven)grill voor. Snij het pistoletje schuin in 8-12 flinterdunne lange plakjes en rooster ze goudbruin. Knip de takjes tijm doormidden en steek ze rechtop in de gelei. Zet de glazen met de parelhoenmousse op 4 borden en leg het brood ernaast. (330 kal.)

Bronvermelding