Zuurdesembrood

Brood/sandwiches, Lunch, 6 personen, Hollands.
Voorbereiding: 60 minuten, Bereiding: 120 minuten,

Laatst aangepast: 22-11-2004 | 11 keer bewaard

Ingrediënten

  • 800 gr tarwemeel
  • 400 gr tarwebloem
  • 6 dl water
  • 15-20 gram zout

Bereiden

ZUURDESEMBROOD MET DE HAND Met het moederdeeg kan men 2 broden bakken als men een voordeeg maakt. Dit gaat als volgt: ongeveer 12 uur voor men gaat bakken doet men het moederdeeg uit de koelkast in een kom, samen met het water en ongeveer 600 gram tarwemeel. Roer alles goed door elkaar tot het een dikke pap is. Dit laat men een uur of 8 staan bij kamertemperatuur. Dit is dan in zijn geheel moederdeeg geworden hetgeen men kan zien aan het rijzen. Bij dit gerezen voordeeg voegt men 400 gram bloem, 15 – 20 gram, en zoveel tarwemeel dat men een soepel deeg krijgt. Het deeg moet droog genoeg zijn om te kunnen kneden, maar weer niet te droog zodat het bijna niet te verwerken valt. Een te vochtig deeg rijst snel maar vergroot de kans op inzakken. Een te droog deeg rijst niet of zeer moeilijk en geeft een te zwaar brood. Vorm het deeg tot een bol en druk die met 2 handen van je af. Gebruik daarvoor je hele lichaam en niet alleen de armen. Vouw het weggedrukte deeg dubbel en draai het een kwartslag. Dan weer duwen. Dit zeker 100 keer doen. Langer kneden verhoogt de kwaliteit van het brood. Haal van het deeg een stukje af voor het volgende moederdeeg en verdeel het deeg in 2 delen. Rol het deeg tot een punt die men platdrukt tot een rechthoekige lap iets groter dan het broodbakblik. Vouw de uiteinden iets om en rol het deeg strak op. In het ingevette bakblik leggen, met de naad in de hoek, zodanig dat de deegrol zich bij het rijzen kan ontrollen. Bak de broden in een voorverwarmde oven op 225º tot 240º C in ongeveer 50 tot 60 min. De broden zijn gaar als ze hol klinken wanneer men er tegen tikt met een mes. Bestrijk de broden na het bakken met water voor een glanzende korst.

Materialen

BEREIDING MOEDERDEEG Voor zuurdesembrood heeft men een moederdeeg nodig, dat men als volgt maakt: doe 2 dl water in een kommetje en roer er ongeveer 150 gram tarwemeel door, zodat een dikke pap ontstaat. Dit laat men 3 dagen staan, waarbij het 2 keer per dag doorgeroerd moet worden. Iets water toevoegen als het te droog wordt. Het kweekje moet tamelijk vochtig zijn. Na 3 dagen is dit moederdeeg geworden. Er vormen zich belletjes en het ruikt een beetje zurig. Om regelmatig te kunnen bakken is het nodig dat men een kleine hoeveelheid moederdeeg in voorraad heeft. Dit gebeurt als volgt: na het kneden van de broden legt men een klontje opzij. Doe dit in een af te sluiten bakje en voeg 2 dl water en zoveel tarwemeel toe dat men een dikke pap krijgt. Bewaar het afgesloten in de koelkast tot men weer gaat bakken. In de koelkast wordt dit in 2 tot 3 dagen weer moederdeeg.

Bronvermelding