Kook de aardappelen (het liefst in de schil) gaar in ca. 25 min. in water met zout. Pel ze eventueel, laat ze goed uitlekken en maak ze fijn met een pureeknijper of stamper. Als de aardappelen voor het koken geschild waren, moet de puree op zacht vuur al roerend even uitdampen. Roer de boter of olijfolie en zo veel hete melk tot er een romig mengsel ontstaat. Breng op smaak met peper en zout.