Week voor de currypasta de chilipepers 20 minuten in warm water; laat ze uitlekken. Snijd de sjalotjes en de knoflookteentjes doormidden. Schil de galangal en snijd hem in schijfjes. Knip het bovenste deel van het citroengras en verwijder zo nodig het harde buitenste blad; snijd de stengel in smalle ringetjes. Rooster dit alles in een droge koekenpan op halfhoog vuur tot het flink geurt. Snijd de citroenblaadjes in smalle reepjes. Stamp de peperkorrels in een vijzel fijn. Voeg steeds al stampend achtereenvolgens sjalot, knoflook, chilipepers, koriander, limoenschil, galangal, citroengras, citroenschil en garnalenpasta toe tot het een fijne pasta is. Snijd de vis in stukken. Schep de kokosroom van de kokosmelk af en zet opzij. Breng de kokosmelk aan de kook, roer er 100 gram van de currypasta door en laat dit 2 minuten al roerend sudderen. Voeg de achtergehouden kokosroom en de vis toe, breng aan de kook en laat 5 minuten sudderen. Roer de vissaus en de palmsuiker erdoor en laat 2 minuten sudderen. Snijd de citroenblaadjes in ragfijne reepjes, snijd de van de steeltjes ontdane pepers in de lengte in smalle snippers. Roer beide door de curry.