Snijd de haring en de (schoongemaakte en geschilde) appel in stukjes. Hak de ui fijn. Laat de bietjes uitlekken in een vergiet. Maak een dressing van de zure room, mayo, mosterd en aceite balsamico. Voeg de haring, appel, ui en bietjes toe. Goed door elkaar roeren en eventueel naar smaak nog wat peper toevoegen. Lekker met stokbrood of geroosterd witbrood!