Verwarm de oven voor op 225 graden Bestrooi de kwarteltjes met zout en peper (zowel de binnen- als buitenkant) en vul ze met het teentje knoflook en het salieblaadje. Braad de kwarteltjes aan in de koekenpan. Zet ze in de braadslede en omwikkel elk kwarteltje met 2 plakkjes katenspek. Zet de in het midden van de oven en schakel deze meteen terug naar 200 c graden. Bak de kwarteltjes 25 minuten. Haal ze uit de oven en houd ze warm onder aluminiumfolie. Zet de braadslede op het vuur en roer de aanbaksels los. Doe er de fond en rode port bij en laat op hoog vuur inkoken. Passeer de saus vervolgens door een fijne zeef. Serveer de kwarteltjes met de portsaus.