Zet extra sterke koffie en laat dit afkoelen. Scheidt van de 4 eieren zorgvuldig het eiwit en de dooiers. Klop alle eidooiers met de suiker en het warme water (niet heet!) schuimig Meng de mascarpone er doorheen tot een glad mengsel Klop in een schone, vetvrije kom de helft van het eiwit stijf Spatel het eiwit luchtig door het mascarponemengsel Meng de koude koffie met de Amaretto. Doop de lange vingers in het koffiemengsel en bedek hiermee de bodem van de schaal Breng vervolgens een laag mascarponemengsel aan Herhaal dit en eindig met het mascarponemengsel Laat het dessert in de koelkast minimaal 2 uur opstijven. Strooi voor het serveren een dun laagje cacao er over heen.