16 rijpe vijgen - Tonkabonen-ijs 8 tonkabonen 1 dl melk 2 dl room 4 eidooiers 120 g suiker - Marinade 3 dl rode port 9 dl rode wijn 450 g suiker 1 citroenschil 1 sinaasappelschil 1½ vanillestokje 1½ kaneelstokje - Wentelteefjes 4 sneetjes briochebrood 8 g kaneelpoeder 2 dl melk 2 eieren 20 g geklaarde boter poedersuiker - Kneus de tonkabonen, giet de warme melk met 2/3 van de suiker hierop en laat ze 1 uur trekken. Klop de dooiers met de resterende suiker luchtig en giet de melk al roerend bij het eiermengsel. Blijf roeren en verwarm de vloeistof tot 82 oC, die op die manier lobbig wordt. Passeer de warme crème door een fijne zeef en koel hem snel volledig af. Meng er dan de room door en draai er ijs van in de ijsmachine. - Breng de ingrediënten voor de marinade aan de kook en laat de vloeistof daarna afkoelen. Schil de vijgen en prik er gaatjes in. Leg de vijgen in de marinade en laat ze hier een nacht in staan. - Breng de volgende dag de vijgen in de marinade aan de kook en verdeel de warme vijgen over de borden. Zeef de marinade en kook hem in tot een dun stroperige saus. - Klop de eieren en de kaneelpoeder door de melk. Dompel hierin de sneetjes briochebrood en laat ze uitlekken. Bak de wentelteefjes in de geklaarde boter. Snijd de korstjes weg en snijd de sneetjes diagonaal doormidden. Bestrooi ze met poedersuiker en laat ze bruinen onder de grill. Leg op ieder bord 4 vijgen en 2 wentelteefhelften. Schep de saus rondom de vijgen en leg tenslotte op ieder bord een bol tonkabonen-ijs. - Rotterdam: Restaurant Parkheuvel / Cees Helder ; receptuur Cees Helder