Gebruik een geemailleerde fonduepan en verwarm hierin de wijn met de kruiden.Goed laten trekken. Snijd het vlees in dunne plakjes, iets dikker dan carpaccio. Kruid het vlees met zout en peper.Verdeel het over een schaal. Zet de fonduepan op het fonduestel. De wijn moet tegen de kook aan blijven. Voor garnituur: aardappelgratin, salade en uiteraard verschillende sausjes. Uiteraard zeer geschikt voor hertenvlees!