Kook de rijst zoals aangegeven op de verpakking. Snijd de kipfilet en de chorizo in reepjes. Laat de maïs uitlekken. Verhit de olie en bak de kipfilet goudbruin met de (Mexicaanse) roerbakgroenten en de chorizo. Voeg 300 ml water, de inhoud van het zakje Knorr Mix en de maïs toe. Breng de saus al roerend aan de kook, zet het vuur laag en laat de saus 3 minuten zachtjes doorkoken. Strooi de peterselie erover en serveer met de rijst.