Splijt de vanillestokjes, schraap de zaadjes eruit en hak de stokjes fijn. Breng de zaadjes en gehakte stokjes met de melk en slagroom in een pan aan de kook en laat het zaakje op laag vuur 5 minuten trekken. Klop in een kom met dezelfde inhoud als de pan de eierdooiers, suiker en cacaopoeder 1 minuut door elkaar. Giet terwijl je langzaam blijft roeren de vanilleroom erbij en blijf roeren tot alles goed gemengd is. Doe 2,5 cm heet water in de vieze pan, zet die op tot het water begint te pruttelen en zet de kom boven op de pan. Laat al roerend 5 minuten boven het kokende water heet worden tot de custard zo dik is dat hij op de achterkant van een lepel blijft hangen. Giet de custard door een fijne zeef in een kan om de vanillestokjes eruit te zeven. Gooi ze weg. Verwarm de oven voor op 150ºC. Zet 4 ovenvaste bakjes in een bakblik met hoge randen. Verdeel je brokjes chocola over de bakjes en schud ze zodat je een gelijkmatig laagje krijgt. Verdeel nu hetcustardmengsel over de vier bakjes, maar zo voorzichtig dat het chocoladelaagje intact blijft. Vul het bakblik met water tot het halverwege de rand van je bakjes staat. Zet ze 30-45 minuten in de voorverwarmde oven tot ze alleen in het midden nog een beetje bubbelig zijn. Hou het heel goed in de gaten en zorg ervoor dat de custard niet stijf wordt - bedenk dat geen oven gelijk is. Laat de bakjes afkoelen (je kunt de creams als je wilt tot 3 dagen in de koelkast bewaren, maar ik eet ze het liefst dezelfde avond op kamertemperatuur). Strooi er een laagje kristalsuiker op en laat dat met behulp van zo’n gasbrandertje karameliseren (je kunt ook 6 of 7 eetlepels suiker en een paar lepels water koken tot je een goudbruine karamel hebt en die voorzichtig over de creams gieten).