Ge­vul­de ros­bief met tut­ti frut­ti

Zoet en zout in 1 stuk vlees. Met de rode wijnsaus maak je het feest compleet.

  • hoofdgerecht
  • 4 personen
  • 530 kcal voedingswaarden
    • 40 min. bereiden
    • 35 min. oventijd
(8)waardeer
Hoe lekker vind jij dit recept?
hoofdgerecht Zoet en zout in 1 stuk vlees. Met de rode wijnsaus maak je het feest compleet. 4 personen
3 8

Ingrediënten

Keukenspullen
  • keukentouw
  • ovenschaal (30 x 40 cm)
  • vleesthermometer

Bereiden

stap voor stap koken

Let op! Je wijkt af van het aantal personen waarvoor dit recept ontwikkeld is. Bereiding, video, kook- en oventijden en keukenspullen kunnen hierdoor ook afwijken. Lees de tips

  1. Verwarm de oven voor op 220 °C. Snijd de rosbief in de lengte in tot 2/3. Klap het vlees open en snijd aan beide zijden voor de helft in. Nu kun je het vlees uitleggen tot een lange lap. Bestrooi met peper en eventueel zout.
  2. Verhit een koekenpan zonder olie of boter en rooster de pistachenoten 2 min. Neem uit de pan en laat afkoelen op en bord. Haal ondertussen de naaldjes van 1/3 rozemarijn. Snijd samen met de pancetta en tutti frutti fijn en doe in een kom. Hak de pistachenoten grof en meng met de helft van het zeezout en peper door de tutti frutti. Verdeel het tutti frutti-mengsel over de rollade en rol stevig op. Bind vast met 5 stukjes keukentouw. Bestrijk de rollade met de olie en bestrooi met peper en de rest van het zeezout.
  3. Vet de ovenschaal in. Halveer de sjalotten en tenen knoflook. Leg de rest van de rozemarijn in de ovenschaal en leg de sjalotten er met de snijkant naar beneden op. Leg de knoflook ertussen en bestrooi met peper en eventueel zout. Leg de rollade op de sjalotten. Steek de vleesthermometer in het midden van het vlees en stel in op 50 °C. Bak ca. 15 min. in het midden van de oven.
  4. Verlaag de oventemperatuur naar 160 °C. Bak nog ca. 20 min. tot het vlees de ingestelde kerntemperatuur heeft bereikt. Neem het vlees uit de ovenschaal en laat afgedekt onder aluminiumfolie 15 min. rusten. Zet de ovenschaal op het vuur. Schraap de aanbaksels los met een houten lepel en voeg de bloem toe. Roer door en voeg de rode wijn toe. Kook 3 min. Roer regelmatig. Voeg de bouillon toe, breng aan de kook en laat op laag vuur 10 min. inkoken. Roer regelmatig. Schenk de saus door een zeef en vang op in een sauskom. Snijd de rollade in plakken en serveer de rodewijnsaus erbij.

combinatietip:

Lekker met aardappelwaaiers en spruitengratin. Kijk voor de recepten elders op ah.nl/allerhande.

video

No­ten, za­den en pit­ten roos­te­ren

Instructievideo - 01:19 min.
Voedingswaarden (per eenpersoonsportie)
  • energie 530 kcal
  • eiwit 41 g
  • koolhydraten 26 g
  • vet 23 g
    waarvan verzadigd 7 g
  • natrium 1.855 mg
  • vezels 5 g
Tags

Gevulde rosbief met tutti frutti

terug naar recept

Let op! Je wijkt af van het aantal personen waarvoor dit recept ontwikkeld is. Bereiding, video, kook- en oventijden en keukenspullen kunnen hierdoor ook afwijken. Lees de tips

Ge­vul­de ros­bief met tut­ti frut­ti

1
1

Verwarm de oven voor op 220 °C.

2
2
  • 600 g rosbief

Snijd de rosbief in de lengte in tot 2/3. Klap het vlees open en snijd aan beide zijden voor de helft in. Nu kun je het vlees uitleggen tot een lange lap. Bestrooi met peper en eventueel zout.

3
3
  • 50 g pistachenoten

Verhit een koekenpan zonder olie of boter en rooster de pistachenoten 2 min. Neem uit de pan en laat afkoelen op en bord.

Noten, zaden en pitten roosteren

Instructievideo

01:19 min.

4
4
  • 1 takje rozemarijn
  • 50 g pancetta
  • 100 g tutti frutti

Haal ondertussen de naaldjes van het takje rozemarijn. Snijd samen met de pancetta en tutti frutti fijn en doe in een kom.

5
5
  • 2 tl zeezout

Hak de pistachenoten grof en meng met het zeezout en peper door de tutti frutti.

6
6

Verdeel het tutti frutti-mengsel over de rollade en rol stevig op.

7
7
  • 2 el arachideolie
  • 2 tl zeezout

Bind vast met 5 stukjes keukentouw. Bestrijk de rollade met de olie en bestrooi met peper en de rest van het zeezout.

8
8
  • 8 sjalotten
  • 2 tenen knoflook

Vet de ovenschaal in. Halveer de sjalotten en tenen knoflook.

9
9
  • 2 takjes rozemarijn

Leg de takjes rozemarijn in de ovenschaal en leg de sjalotten er met de snijkant naar beneden op. Leg de knoflook ertussen en bestrooi met peper en eventueel zout.

10
10

Leg de rollade op de sjalotten. Steek de vleesthermometer in het midden van het vlees en stel in op 50 °C. Bak ca. 15 min. in het midden van de oven.

11
11

Verlaag de oventemperatuur naar 160 °C. Bak nog ca. 20 min. tot het vlees de ingestelde kerntemperatuur heeft bereikt.

12
12

Neem het vlees uit de ovenschaal en laat afgedekt onder aluminiumfolie 15 min. rusten.

13
13
  • 1½ el bloem

Zet de ovenschaal op het vuur. Schraap de aanbaksels los met een houten lepel en voeg de bloem toe.

14
14
  • 400 ml soepele rode wijn

Roer door en voeg de rode wijn toe. Kook 3 min. Roer regelmatig.

15
15
  • 400 ml kippenbouillon

Voeg de bouillon toe, breng aan de kook en laat op laag vuur 10 min. inkoken. Roer regelmatig.

16
16

Schenk de saus door een zeef en vang op in een sauskom. Snijd de rollade in plakken en serveer de rodewijnsaus erbij.

Tip: Verwijder het keukentouw.

combinatietip:

Lekker met aardappelwaaiers en spruitengratin. Kijk voor de recepten elders op ah.nl/allerhande.

Je hebt een sterk verouderde versie van Internet Explorer, daarom kun je het Allerhande gedeelte van deze site niet zien.