Cho­co­la­de­ma­ca­rons met ha­zel­noot­pas­ta

Toegegeven, het is even wat werk. Maar er gaat niets boven de smaak van zelfgemaakte macarons.

  • gebak
  • 25 stuks
  • 110 kcal voedingswaarden
    • 45 min. bereiden
    • 45 min. wachten
    • 20 min. oventijd
(15)waardeer
Hoe lekker vind jij dit recept?
frans gebak Toegegeven, het is even wat werk. Maar er gaat niets boven de smaak van zelfgemaakte macarons. 25 stuks
4 15

Ingrediënten

Keukenspullen
  • bakpapier
  • keukenmachine
  • keukenthermometer
  • spuitzak met gladde spuitmond (8 mm)

Bereiden

stap voor stap koken

Let op! Je wijkt af van het aantal stuks waarvoor dit recept ontwikkeld is. Bereiding, video, kook- en oventijden en keukenspullen kunnen hierdoor ook afwijken. Lees de tips

  1. Bekleed 2 bakplaten met bakpapier en teken er met een zwarte stift 50 cirkels van ca. 3 cm doorsnede op. Leg het bakpapier met de getekende kant naar onderen. De rondjes zijn dan nog zichtbaar, maar het beslag komt niet in aanraking met de stift. Doe het amandelschaafsel in de keukenmachine en maal tot fijn poeder. Voeg ondertussen in 3 delen de poedersuiker toe. Zeef het amandelmeel samen met 2 tl cacao, gooi de grove korrels die in de zeef achterblijven weg.
  2. Splits de eieren. Weeg 2 keer 55 g eiwit af en doe de eiwitten in 2 vetvrije kommen. Je hebt waarschijnlijk niet alle 4 de eiwitten nodig. Roer 55 g eiwit door het amandelmeel en meng tot een dik beslag. Breng in een pan de kristalsuiker met het water op middelhoog vuur aan de kook. Klop de andere 55 g eiwit met een mixer stijf. Begin met kloppen als de siroop 80 °C is. Kook de suikersiroop tot 118 °C. Laat de siroop als deze op temperatuur is (118 °C), uitbruisen. Schenk de suikersiroop in een dunne straal al kloppend met de mixer bij het eiwitschuim. Klop door tot het schuim is afgekoeld tot 50 °C.
  3. Meng ⅓ van het eiwitschuim met het amandelbeslag. Spatel de rest er luchtig door tot je een licht 'taai' beslag hebt dat aan je spatel blijft hangen. Doe het beslag in de spuitzak met gladde spuitmond. Spuit 50 toefjes binnen de cirkels op de met bakpapier beklede bakplaten. Tik de bakplaten voorzichtig op het werkblad, zodat de grotere luchtbellen uit het beslag kunnen ontsnappen. Laat het ongebakken minimaal 45 min. onafgedekt op het werkblad staan, zodat het beslag een dun ‘huidje’ krijgt. Bestrooi ze met de rest van de cacao.
  4. Verwarm de oven voor op 150 °C (bij voorkeur onder- en bovenwarmte in plaats van hetelucht). Bak ze ca. 20 min. in de oven. Doe na 10 min. de oven 5 sec. open. Herhaal na 5 min. Neem ze uit de oven en laat afkoelen op een rooster. Meng ondertussen de hazelnootpasta met de espresso en mascarpone. Bestrijk de helft van de koekjes ermee. Duw de andere helft van de koekjes er voorzichtig tegenaan.
video

Ei­e­ren split­sen

Instructievideo - 00:36 min.
Voedingswaarden (per stuk)
  • energie 110 kcal
  • eiwit 2 g
  • koolhydraten 14 g
  • vet 5 g
    waarvan verzadigd 1 g
  • natrium 15 mg
  • vezels 0 g
Tags
Ook te zien in

Chocolademacarons met hazelnootpasta

terug naar recept

Let op! Je wijkt af van het aantal stuks waarvoor dit recept ontwikkeld is. Bereiding, video, kook- en oventijden en keukenspullen kunnen hierdoor ook afwijken. Lees de tips

Cho­co­la­de­ma­ca­rons met ha­zel­noot­pas­ta

1

Bekleed 2 bakplaten met bakpapier en teken er met een zwarte stift 50 cirkels van ca. 3 cm doorsnede op.

Tip: Gebruik hiervoor een plastic dop of een heel klein glaasje.

2

Leg het bakpapier met de getekende kant naar onderen. De rondjes zijn dan nog zichtbaar, maar het beslag komt niet in aanraking met de stift.

3
  • 150 g amandelschaafsel
  • 150 g poedersuiker

Doe het amandelschaafsel in de keukenmachine en maal tot fijn poeder. Voeg ondertussen in 3 delen de poedersuiker toe.

4
  • 2 tl cacaopoeder

Zeef het amandelmeel samen met de cacao, gooi de grove korrels die in de zeef achterblijven weg.

5
  • 4 eieren

Splits de eieren. Weeg 2 keer 55 g eiwit af en doe de eiwitten in 2 vetvrije kommen. Je hebt waarschijnlijk niet alle 4 de eiwitten nodig.

6

Roer 55 g eiwit door het amandelmeel en meng tot een dik beslag.

7
  • 150 g fijne kristalsuiker
  • 38 g kraanwater

Breng in een pan de kristalsuiker met het water op middelhoog vuur aan de kook. Klop als de siroop 80 °C is de andere 55 g eiwit met een mixer stijf.

Tip: Meet de suikersiroop met een keukenthermometer.

8

Kook de suikersiroop tot 118 °C. Laat de siroop als deze op temperatuur is (118 °C), uitbruisen.

Tip: Dit meet je met de suiker- of keukenthermometer.

9

Schenk de suikersiroop in een dunne straal al kloppend met de mixer bij het eiwitschuim. Klop door tot het schuim is afgekoeld tot 50 ˚C.

10

Meng ⅓ van het eiwitschuim met het amandelbeslag. Spatel de rest er luchtig door tot je een licht 'taai' beslag hebt dat aan je spatel blijft hangen.

11

Doe het beslag in de spuitzak met gladde spuitmond.

12

Spuit 50 toefjes binnen de cirkels op de met bakpapier beklede bakplaten.

13

Tik de bakplaten voorzichtig op het werkblad, zodat de grotere luchtbellen uit het beslag kunnen ontsnappen.

14
  • 1 tl cacaopoeder

Laat het ongebakken minimaal 45 min. onafgedekt op het werkblad staan, zodat het beslag een dun ‘huidje’ krijgt. Bestrooi ze met de cacao.

15

Verwarm de oven voor op 150 °C (bij voorkeur onder- en bovenwarmte in plaats van hetelucht).

16

Bak ze ca. 20 min. in de oven. Doe na 10 min. de oven 5 sec. open. Herhaal na 5 min. Neem ze uit de oven en laat afkoelen op een rooster.

Tip: Zo ontsnappen hitte en vocht en voorkom je dat de suiker gaat karamelliseren.

17
  • 4 el hazelnootpasta
  • 1 tl espressopoeder
  • 3 el mascarpone

Meng ondertussen de hazelnootpasta met de espresso en mascarpone.

18

Bestrijk de helft van de koekjes ermee. Duw de andere helft van de koekjes er voorzichtig tegenaan.

19

Bon appétit!

Je hebt een sterk verouderde versie van Internet Explorer, daarom kun je het Allerhande gedeelte van deze site niet zien.