Merenques met mascarpone en rood fruit
Anders, Nagerecht, 6 personen, Bereidingstijd 90 minuten, Italiaans
Laatst aangepast: 30 okt. 2009, 20:18 | 1 keer bewaard
Ingrediënten
- 150 gram bosbessen
- 150 gram aardbeien
- 150 gram frambozen
- 1 sinaasappel
- 2 el fijne kristalsuiker
- 250 gram fijne kristalsuiker
- 300 gram poedersuiker
- 3 takjes munt
- 1 vanillestokje
- 1 snufje zout
- 6 eiwitten
- 200 gram mascarpone
- 150 ml slagroom
Bereiden
Oven voorverwarmen op 140°C. Eiwitten in vetvrije kom kloppen totdat er stijve pieken zijn ontstaan. Geleidelijk poedersuiker en zout toevoegen en daarna op maximale snelheid ongeveer 5 minuten kloppen totdat gladde massa ontstaat. Eiwitten op bakplaat met bakpapier doen en beetje vlak maken, zodat er straks vruchten op kunnen. Eiwitten bakken in 75 minuten. Limoen- en sinaasappelschil raspen. Mascarpone in schaal doen met fijne kristalsuiker, de twee soorten schillen, beetje limoensap, sinaasappelsap, en het merg van het vanillestokje. Slagroom kloppen en door mascarpone mengen. In pannetje kristalsuiker verwarmen totdat vloeibare karamel ontstaat. Bolle kant van een soepopscheplepel invette en bekleden met bakpapier. Karamel over bolle kant lepel laten druppelen met eetlepel zodat een soort netje ontstaat. Af laten koelen. Meringue op bord met mascarponeroom en daarover vruchten en nog beetje room. Wat munt ter garnering en daarover heen het netje van karamel.
Bronvermelding
Over de Kook
