Verwarm de oven voor op 180 °C. Schil de zoete aardappelen en snijd in blokjes van 1 cm (brunoise). Verhit de olie in een hapjespan en bak de aardappel 8 min. op middelhoog vuur. Rasp ondertussen de cheddar en snijd de bosui in ringen.
Snijd het steeltje van de jalapeñopeper. Halveer de peper in de lengte, verwijder met een scherp mesje de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees fijn. Voeg de kidneybonenchili, bosui en de peper toe en verwarm 1 min. Breng eventueel op smaak met zout.
Vet de ovenschaal in. Verdeel het mengsel over de wraps, rol op en leg ze in de ovenschaal. Strooi de kaas erover en bak ca. 15 min. in de oven.
Snijd ondertussen de koriander grof. Bestrooi de enchilada’s met de koriander.
Enchilada's met kidneybonenchili
Zorg dat er minimaal een keer per week bonen op het menu staan: makkelijk, lekker én goed voor je.
- combinatietipLekker met sour cream.
Enchilada's met kidneybonenchili
Zorg dat er minimaal een keer per week bonen op het menu staan: makkelijk, lekker én goed voor je.
hoofdgerecht
4 personen
545 kcal
20 min. bereiden
15 min. oventijd
Aan de slag
Verwarm de oven voor op 180 °C. Schil de zoete aardappelen en snijd in blokjes van 1 cm (brunoise). Verhit de olie in een hapjespan en bak de aardappel 8 min. op middelhoog vuur. Rasp ondertussen de cheddar en snijd de bosui in ringen.
Snijd het steeltje van de jalapeñopeper. Halveer de peper in de lengte, verwijder met een scherp mesje de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees fijn. Voeg de kidneybonenchili, bosui en de peper toe en verwarm 1 min. Breng eventueel op smaak met zout.
Vet de ovenschaal in. Verdeel het mengsel over de wraps, rol op en leg ze in de ovenschaal. Strooi de kaas erover en bak ca. 15 min. in de oven.
Snijd ondertussen de koriander grof. Bestrooi de enchilada’s met de koriander.
combinatietip:Lekker met sour cream.
Lekker van Albert Heijn: https://www.ah.nl/allerhande
Ingrediënten
(Op basis van 4 personen)
300 g zoete aardappelen
2 el (arachide)olie
100 g cheddar aan stuk
3 bosuien
½ jalapeñopeper
500 g kidneybonen chili in zak
8 wraps
15 g verse koriander
Dit heb je nodig
ovenschaal (20 x 30 cm)