Be­ar­nai­se­saus

Romige saus met frisse citroen. Heerlijk over entrecote.

(23)waardeer
Hoe lekker vind jij dit recept?
frans bijgerecht Romige saus met frisse citroen. Heerlijk over entrecote. 4 personen
3 23

Ingrediënten

Keukenspullen
  • vuurvaste kom
  • garde

Bereiden

stap voor stap koken

Let op! Je wijkt af van het aantal personen waarvoor dit recept ontwikkeld is. Bereiding, video, kook- en oventijden en keukenspullen kunnen hierdoor ook afwijken. Lees de tips

  1. Kneus de peperkorrels met een mes. Snijd de sjalotten in dunne ringen. Snijd de dragon grof. Doe de peperkorrels, sjalot en 3/4 van de dragon met de wijn, azijn en het zout in een steelpan en breng aan de kook. Draai het vuur laag en laat in 5 min. tot ⅓ inkoken. Zeef het mengsel en druk met de bolle kant van een houten lepel het vocht uit de sjalotten. Zet het mengsel apart en laat helemaal afkoelen.
  2. Smelt de boter op laag vuur. Zet het vuur uit als de boter zich heeft verdeeld in een heldere bovenlaag (vet) en een troebele onderlaag (eiwitten). Schenk voorzichtig de geklaarde boter in een kom en houd apart. Stop met schenken als de eiwitten meekomen, deze laag wordt niet gebruikt.
  3. Breng een laag water aan de kook in een pan waar de vuurvaste kom in past. Splits ondertussen de eieren. Klop de eidooiers met het water los in de kom, de eiwitten worden niet gebruikt. Schenk het ingekookte mengsel bij de eidooiers en hang de kom in de pan met kokend water, de kom mag het water niet raken. Klop het mengsel met een garde in 5 min. tot een dikke saus (het moet er als een lint aan blijven hangen).
  4. Neem de kom uit de pan en meng druppelsgewijs en al kloppend de geklaarde boter erdoor. Breng de bearnaisesaus op smaak met de rest van de dragon, het citroensap en eventueel zout.

bereidingstip:

Is de saus te dik, voeg dan wat water toe.

combinatietip:

Lekker bij geroosterd vlees zoals côte de boeuf, ossenhaas en runderbavette.

video

Be­ar­nai­se­saus ma­ken

Instructievideo - 02:46 min.
Voedingswaarden (per eenpersoonsportie)
  • energie 545 kcal
  • eiwit 4 g
  • koolhydraten 2 g
  • vet 57 g
    waarvan verzadigd 35 g
  • natrium 110 mg
  • vezels 1 g
Tags
Ook te zien in

Bearnaisesaus

terug naar recept

Let op! Je wijkt af van het aantal personen waarvoor dit recept ontwikkeld is. Bereiding, video, kook- en oventijden en keukenspullen kunnen hierdoor ook afwijken. Lees de tips

Be­ar­nai­se­saus

1
  • 1 tl peperkorrels
  • 2 sjalotten

Kneus de peperkorrels met een mes. Snijd de sjalotten in dunne ringen.

2
  • 10 g dragon
  • 50 ml droge witte wijn
  • 3 el dragonazijn
  • 1 mespunt zout

Snijd de dragon grof. Doe de peperkorrels, sjalot en 3/4 van de dragon met de wijn, azijn en het zout in een steelpan en breng aan de kook.

Tip: Je kunt in plaats van gedroogde dragon ook 3 el verse dragon gebruiken.

3

Draai het vuur laag en laat in 5 min. tot ⅓ inkoken.

4

Zeef het mengsel en druk met de bolle kant van een houten lepel het vocht uit de sjalotten. Zet het mengsel apart en laat helemaal afkoelen.

5
  • 250 g boter

Smelt de boter op laag vuur. Zet het vuur uit als de boter zich heeft verdeeld in een heldere bovenlaag (vet) en een troebele onderlaag (eiwitten).

6

Schenk voorzichtig de geklaarde boter in een kom en houd apart. Stop met schenken als de eiwitten meekomen, deze laag wordt niet gebruikt.

Tip: Het heldere deel heet geklaarde boter. Zet dit apart tot gebruik.

7

Breng een laag water aan de kook in een pan waar de vuurvaste kom in past.

8
  • 4 eieren
  • 1 el kraanwater

Splits ondertussen de eieren. Klop de eidooiers met het water los in de kom, de eiwitten worden niet gebruikt.

9

Schenk het ingekookte mengsel bij de eidooiers en hang de kom in de pan met kokend water, de kom mag het water niet raken.

10

Klop het mengsel met een garde in 5 min. tot een dikke saus (het moet er als een lint aan blijven hangen).

11

Neem de kom uit de pan en meng druppelsgewijs en al kloppend de geklaarde boter erdoor.

12
  • ½ el citroensap

Breng de bearnaisesaus op smaak met de rest van de dragon, het citroensap en eventueel zout.

bereidingstip:

Is de saus te dik, voeg dan wat water toe.

combinatietip:

Lekker bij geroosterd vlees zoals côte de boeuf, ossenhaas en runderbavette.

Je hebt een sterk verouderde versie van Internet Explorer, daarom kun je het Allerhande gedeelte van deze site niet zien.