Amuse - Pastaschelpen met boschampignons, pompoencréme en gerookte eendenborst

Pasta, Voorgerecht, 12 personen, Italiaans.

Laatst aangepast: 11-01-2019 | 1 keer bewaard

Ingrediënten

  • zie onder

Bereiden

500 gram pastaschelpen 800 gram gemengde boschampignons 4 dl room 2 borrelglazen droge sherry 2 teentjes knoflook 4 eetlepels peterselie 4 takjes dragon 500 gram pompoen 50 gram ui 1/2 l witte fond 100 gram boter peper zout olijfolie Maak de pompoen schoon en snijd hem in blokjes van een cm, snijd de ui fijn. Laat de pompoen en ui lichtjes stoven in olijfolie. Bedek het geheel met de fond(gebruik niet alle fond) en laat op een zacht vuurtje koken. Haal, eens de pompoen goed gegaard is, door een pers en zet opzij. Kook de pastaschelpen beetgaar in ruim gezouten water (niet te gaar, dan durven de schelpen breken). Roer regelmatig tegen het kleven. Snij de champignons in stukken, snipper de knoflook en hak de peterselie. Giet de pastaschelpen af en besprenkel met olijfolie. Bak de champignons krokant in de olijfolie. Voeg de knoflook en de peterselie toe. Kruid met peper en zout. Blus met de droge sherry, voeg 3dl room toe. Laat even indikken. Giet de resterende witte fond in een hoge pot en laat het samen met de pompoenpuree lichtjes opborrelen. Voeg een beetje olijfolie, de boter en 1dl room toe. Goed opkloppen en mix dan het geheel tot je een smeuïge crème verkrijgt. Schep de champignons in de schelpen. Breng een streepje pompoencrème op een bordje, plaats hierop de gevulde pastaschelpen. Bedek met een plakje gerookte eendenborst. Werk af met een takje dragon.

Bronvermelding